東方網6月19日消息：據《勞動報》報道，餐飲企業每天登錄食品安全溯源平臺，將進貨、生産、供貨等信息錄入系統，監管部門即可一目了然。據悉，這套食品安全溯源平臺在年內將覆蓋全市20％的公共餐飲企業，並有望在兩年內實現全覆蓋。這是昨天在"中央廚房開放日"上，市食藥監局食品安全監察處處長沈偉濤透露的信息。

　　目前全市有500多家餐飲企業已加入食品安全溯源系統，主要集中于一些相對高風險的餐飲企業，如中央廚房、集體供餐配送單位、大型食堂等。年內，這套系統計劃將覆蓋全市20％的飯店，目前全市飯店數量在45000家左右。"如果系統穩定，明年這個比例預計可達50－80％，兩年內有望全覆蓋所有飯店。"沈偉濤告訴記者。

　　溯源平臺上，曾在世博期間紅火一時的中央廚房新型模式，如今也納入了監管範圍。目前全市有50多家中央廚房取得了《餐飲服務許可證》，負責向1200多家門店供貨。在中央廚房粗加工或預加工半成品或成品，再通過物流配送至餐廳的模式，由於其相對節省廚房面積、保證食物口味一致等特點，為不少連鎖餐飲店青睞。昨天，記者隨同市民代表考察了兩家中央廚房。在上海盤古食品的中央廚房內，生産人員的入口、出口均為單向，整個廚房採用恒溫控制，被分隔成熟食品包裝、醬料包裝、幹料包裝、肉類加工間、幹料原料暫存庫等區域，並自配檢驗室。據介紹，這個中央廚房每天向全市57家烤肉和韓國料理門店配送300－－400個品種的半成品。廚房內的自帶檢驗室將定期對原料的微生物、瘦肉精等指標進行快速檢測，同時對生産過程中，員工手部、器皿上的大腸桿菌進行檢測。

　　對於中央廚房的監管，市食藥監局表示，由於中央廚房屬於食品安全高風險的領域，存在加工供應環節多、加工品種多、門店數量眾多等潛在風險，因此監管會比一般飯店更為嚴格。"中央廚房模式讓食品安全監管風險相對集中。"沈偉濤表示，目前監管部門對於中央廚房的抽查頻率保持在每月2次，其中一次實行錯時抽查，"從最近的結果來看，中央廚房的食品安全狀況均保持在較高水平。"