後亞運看點：“金鑼模式”給力食品安全

    12月20日，亞組委舉行全體贊助商答謝會，亞組委、廣州市相關領導對在亞運會期間做出突出貢獻的贊助商進行了表彰，奉獻最大的食品行業贊助商中王老吉、金鑼等企業全部受到表彰，中國的食品安全受到了世界的肯定。

    企業自身的努力使得食品安全愈加完善，同時，國家對行業管理的加強也促使食品安全體系步入快車道。10月初，商務部通過了在10個試點城市開展肉菜流通追溯體系建設的決議，12月初，國家工業和信息化部決定自2011年1月起，將在全國食品工業企業全面推進誠信體系建設工作，12月16日，國家食品安全辦公室圍繞食品安全工作的展開召開了專項會議。

    食品安全，始終是人們關注的熱點話題！

    食品安全的根源在哪？

    中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石認為，食品問題頻出最主要的原因之一就是源頭分散，這是中國食品安全問題的一大特點。他表示，全國有兩億多的農戶分散在各地生産我們所需的食品和原料，包括雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜等，大部分以分散方式生産出來。這就難免有人在市場經濟利益驅動下越軌，再加上數量龐大、素質有限的中小型食品生産作坊，監管很難到位。

    陳君石認為，在研究、制定任何食品安全問題、處理發生問題、加強日常監督管理、制定地方法規的時候，都不能忘記這個根源，否則就可能在認識上造成一些混亂。

    而就在不久前的一次民意調查顯示，有63.8％的消費者認為，食品安全的最大隱患在生産加工環節。

    如何控制好源頭性污染問題，成為食品安全工作的頭號任務。

    健全食品産業鏈是根本

    如何才能控制好源頭性的污染問題？相關人士給出了答案：建立健全和完善的農牧業和食品業産業鏈才是根本。

    而建立産業鏈的目的就是實現標準化，就是要運用統一、規範、協調、選優的原理，把科研成果和實踐經驗轉化成具有可操作性的標準，指導農業規範化生産，以確保農副産品及其加工品的質量達到一定的要求，從而在源頭上確保食品安全。

    記者在採訪中了解到，目前，一些地方企業已經在這方面取得了成功。山東金鑼集團經過多年的努力建立了完善的全生態産業鏈，實行“從牧場到餐桌”的溯源系統技術，實現了産品的源頭可追溯，為消費者提供了可以放心食用的冷鮮豬肉及豬肉製品。

    金鑼集團董事長周連奎表示，“金鑼通過‘公司+基地’的産業化經營模式，目前在山東、黑龍江、吉林等省份共建立了12處生産基地。通過生豬養殖的就地深加工，實現了糧食的過腹增值。在養殖基地建設方面，金鑼投資20億元，計劃在2008年-2012年間，新建規模10萬頭的曾祖代至父母代的種豬場，以及飼料加工配套工程，帶動形成年出欄200萬頭的養豬基地。金鑼已經打造了一條涵蓋肉製品業上、中、下游的全生態産業鏈模式”。

    全生態産業鏈成功試水亞運

    就在前不久，作為廣州亞運會唯一指定肉製品供應商，金鑼的全生態産業鏈更是成功試水亞運，保障了亞運會期間的肉製品供應的安全。

    就連曾經主管美國總統大廚的廣州亞運會餐飲項目廚房總監道格?9?9布拉德利在評價亞運飲食的安全性時也充滿自信地表示，“食材從農場採摘到最後裝盤擺上餐桌，各個環節都實行監控，足以保證安全。”這其中亦包括了對金鑼全生態産業鏈的充分肯定。

    周連奎告訴記者，金鑼已經構建了完善的全生態産業鏈，主要體現在三個方面：首先，在飼料研發方面，金鑼獨創添加大豆肽（植物蛋白）高蛋白飼料，確保了飼料中各種非天然成分的零添加，使得肉製品更加天然、營養；其次，在養殖方面，金鑼先後投資近20個億在沂蒙山區建立了十幾所生態農場，跑蒙山、飲沂水，完全跟蹤式放養，從飼料到舍區全部安全管理。生態育養，從根本上保證了金鑼肉製品的全生態品質；再次，在生産加工環節，金鑼從日本、德國、美國等國家引進高溫火腿腸生産線、低溫肉製品生産線、屠宰分割線，形成從屠宰、分割到加工生産的安全鏈結。最後，又建立了一個堪稱國內最為全面的安全檢測體系，整個檢驗流程貫穿食品生産的全過程，各項檢驗指標達100多項，確保了食品安全。

    業內人士表示，廣州亞運會的飲食安全標準比08奧運有過之而無不及，借助廣州亞運會的強大平臺，金鑼的全生態産業鏈無疑已經達到了亞運標準，充分彰顯了我國肉製品在食品安全方面的顯著成果。

    不過，業內人士同時指出，養殖業規模小、疫病多、産業脆弱、行業的集約化程度較低仍然是困擾我國肉製品行業發展壯大的主要問題，因此，金鑼在全生態産業鏈方面的構建經驗就更加具有時代意義，它預示著我國未來肉製品行業的發展方向。