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東方網6月15日消息：據《新聞晚報》報道，儘管亞硝酸鹽廣泛存在於大自然中，包括水、蔬菜中也有一定量的亞硝酸鹽，但過量食用會危及到生命，已經成為細菌性食物中毒後的第二大食物中毒危險。為什麼餐飲業還會廣泛使用呢？業內人士指出，食客陷入消費誤區，一味追求好賣相是餐廳使用的動力。
“我的學生三年前做過調查，廚師使用亞硝酸鹽是因為顧客喜歡紅色熟肉的賣相。消費者當中，80%的人接受粉紅色的熟肉，30%的人認為這種顏色的肉更有食欲。只有20%的人不太接受紅色，但也沒有提出異議。 ”范志紅表示，如果消費者都認為褐色的熟肉是隔夜不新鮮的，也就難怪不加亞硝酸鹽的熟肉賣不出去。一旦某個添加劑的使用成為潮流，行業當中人人都樂於學習，因為不用它就可能被淘汰，行業應用成為潛規則了。
事實上，儘管北京市在2000年起就禁止餐飲行業使用亞硝酸鹽，但2010年6月依然發生燴面館30人中毒事件，2011年4月發生女童中毒死亡事件。因此，范志紅指出，餐廚禁用亞硝酸鹽要落到實處，還需要消費者提高食品安全意識，對餐館加以監督。政府部門也應加強查處力度。
“消費者應該拒絕選擇那些存在安全隱患的食物。如果我們都不去追求粉紅色的熟肉，如果每個人都問一句 ‘為什麼肉的顏色這麼紅？’亞硝酸鹽就會失去市場，沒有餐館還有興趣濫用它。 ”
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