鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來説，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。但現在面對市場上售賣的五花八門的鹽，看得人眼花繚亂，感覺有點找不著北。種類繁多的各類鹽有哪些成分？到底該怎麼挑選？讓我們來向專家請教下吧！

　　受訪專家———廣州鹽業公司技術專家王巍

　　Q記者：如何挑選優質鹽？

　　A王巍：優質鹽用簡單一句話概括，是不管是什麼種類，看上去都是要顏色潔白；結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明；不結塊，無反鹵吸潮現象，無雜質；無氣味，具有純正的鹹味。

　　平時在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實食用碘鹽有許多種類。在廣州市場大致有三類：海鹽、湖鹽和井礦鹽。

　　很明顯這樣是根據母鹽的不同來源來劃分的，老廣東人更愛海鹽，相比井礦鹽，海鹽和湖鹽富含更多的礦物質和微量元素，而井礦鹽90%含量都是氯化鈉，其它物質含量極微。海鹽更天然，清鮮味道更濃。

　　海鹽一般用海水直接蒸發，再通過手工篩選製作。湖鹽中的鹽含量是經過長時間的沉澱，從湖底取得。井礦鹽多用了很多人工手段進行機械的深加工，採用烘乾工藝取得。打個比方，如果説海鹽是淺海的生猛海鮮，那麼湖鹽則是深海的冰鮮海鮮，至於井礦鹽更像加了調料的半成品。

　　當然海鹽由於相對顆粒比較大，顆粒彼此間的縫隙也較大，所以，同樣一勺鹽放下，會稍許感到沒那麼鹹。燒湯燒菜時也可以稍稍提早些放，以避免大顆粒不易溶化。

　　Q記者：廣州市場上有哪些鹽？各有何特點？

　　A王巍：市場的鹽一會兒加碘、一會兒綠標、一會低鈉的，怎麼分辨呢？我們來總結歸分一下：整個市場能買到的分八種不同包裝的鹽，檔次也各不同。

　　其中紅色拉鏈封口250G裝的“精選海鹽”、藍色拉鏈封口250G裝的“自然食用鹽”以及透明袋250裝“自然晶鹽”，都是屬於海鹽，不同包裝的海鹽表示産地的不同：第一是來自中國台灣海峽至北海灣海域的南中國海；第二種來源自福建、廣東附近海域；“自然晶鹽”則來源天津、山東等地，俗稱北方海鹽。少數味覺敏感的人是能區分出其中不同的味道。“精選海鹽”是其中唯一以古法曬制，在封閉環境中經純手工精挑細選的。

　　湖鹽市場售賣的只有一種“澳洲湖鹽雪晶鹽”，這種鹽也是目前廣州市場上最貴的鹽之一，一袋250G售價為5元，它採自澳洲500萬年前古代生成的黛博拉湖。其實，中國青海、新疆等地也有湖鹽出産，只是國內的鹽湖普遍鉀高，苦澀味重，需要很多道工序去除，品質比澳洲的略遜。

　　其他的鹽都是井礦鹽、功能性鹽。包括我們最常見的“精製鹽”、“特製綠色食鹽”和“低鈉鹽”。“低鈉鹽”氯化鈉含量降至70%左右，適合有高血壓和心血管疾病的特殊人群。“精製鹽”中有一種綠色袋裝的非碘鹽，但這種鹽只有在市內指定的10多個地點購買，而且需持有醫生開具的“患甲亢”證明書。“特製綠色食鹽”則是普通“精製鹽”按照綠色A級標準製成，如同普通蔬菜和綠色蔬菜的區別。

　　張薇