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隨著國內烘焙行業的快速發展，針對麵包優化的産品不斷産生，而使用最廣泛的莫過於麵包改良劑。但隨著各地食品安全監管措施的日漸實施，目前市場上麵包改良劑産品卻面臨冰火兩重天的境地──帶QS標誌的麵包改良劑暢銷，而未納入標誌範圍的産品卻無人問津。
據中焙糖協麵包師分會秘書長冷建新介紹：麵包改良劑可作為酵母的營養，並可有效改善麵包組織。其主要由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽等物質組份。能促進麵包的柔軟度、烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。
由於在2011年之前，麵包改良劑均未納入到QS範疇，雖然麵包改良劑在歐洲老牌烘焙大國使用普遍，其安全性長期得到證實。但隨著我國食品安全監管的日趨加強，在去年下半年，國家已出臺關於改良劑的國家標準，並實施QS認證。
“由於種種原因，有些廠家目前並未拿到麵包改良劑QS認證。對用戶來説肯定不敢用。”
從市場了解到：目前銷售最好的改良劑産品均帶有QS認證，拿銷售最好的安琪系列改良劑來説：去年已突破4000噸。
據悉，安琪酵母生産的麵包改良劑也是國家最早頒發QS證的廠家之一，如安琪A800麵包改良劑、T-1麵包改良劑、好搭檔麵包改良劑、A300麵包改良劑等産品。這些産品的主要特點就是安全可靠，對於改善麵包組織結構，增大麵包體積，強化面筋具有顯著作用。因為具有QS證，目前正在得到普遍推廣。
冷秘書長建議：用戶在選用麵包改良劑時，首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用説明書，清楚地了解所選用麵包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用麵包改良劑的目的相一致。（地方供稿）
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