食品添加劑亂象調查：身邊美味多勾兌而來

　　“早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅鹹蛋，衝杯三聚氰胺奶，吃完開錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。回到家，吃個增白劑加檸檬黃饅頭……”這個段子近期被廣為傳播。

　　從蘇丹紅、三聚氰胺，到瘦肉精、牛肉膏和檸檬黃，每次事發後，監管部門都會迅速“亡羊補牢”，最近一次發生在20日，衛生部等五部門聯合公告，設定了食品中三聚氰胺的最高限量，嬰兒配方食品中限量為1mg/kg，其他食品不得超過2.5mg/kg。禁止人為將三聚氰胺添加到食品中。

　　21日，國家食品藥品監督管理局發佈了2011年餐飲服務食品安全重點工作安排實施方案，將調味料和食品添加劑列為治理重點。

　　可是，我國納入國家標準的食品添加劑多達2300多種，它們多為化學製劑，卻是食品加工過程中不可或缺的輔料。一再出現的事故，不能不讓我們探究和思考，我們的食品添加劑怎麼了？

　　身邊賬單

　　三餐吃了21種食品添加劑

　　一日三餐“色”、“香”、“味”，食品添加劑的作用舉足輕重。

　　長春市亞泰桃花苑的白領單玥19日的三餐食譜，就包括21種食品添加劑。如果在外就餐或從超市買加工好的食品，食品添加劑更多。

　　早餐：奶酪+麵包+藍莓果醬+牛奶=12種添加劑

　　其中，奶酪的産品説明中標明“食品添加劑”的有5種，分別是：檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸、食用香精、β-胡蘿蔔素；

　　麵包的配料表中屬於食品添加劑範疇的也有5種：酵母、改良劑(澱粉、維生素C、澱粉酶)、丙酸鈣；

　　藍莓果醬含食品添加劑兩種：檸檬酸、果膠；

　　純牛奶的包裝袋上未標注是否含有食品添加劑成分。

　　午餐：尖椒炒牛肉+西紅柿炒雞蛋+米飯=7種添加劑

　　在烹制過程中，單玥用了醬油、桂花香醋、雞精、味精等調味品，其配料或成分涉及的食品添加劑如下：

　　雞精調味粉中含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉(增味劑)；

　　桂花香醋中含谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉(食品防腐劑)、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)(甜味劑)；

　　醬油中含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉。

　　晚餐：麻婆豆腐+菠菜海帶湯=3種添加劑

　　其中，麻婆豆腐調料的配料表中顯示，含有“呈味核苷酸二鈉、紐甜、辣椒紅”3種食品添加劑成分。

　　記者暗訪

　　亂象一

　　只有想不到，沒有買不到的

　　光複路、七馬路是長春市食品添加劑主要集散地，商戶大約有三四十家，經營添加劑種類多達數百種。只有想不到，沒有買不到的。

　　光複路市場惠豐調料商店負責人步先生介紹，前幾年，長春市食品添加劑市場比較混亂，尤其體現在亂用方面，比如食用色素在餐飲行業用得較多，甚至個別知名食品企業也買未達衛生部門標準的B類色素使用。

　　隨著監管力度加大，食品添加劑絕大部分是達標産品，很多餐飲企業在採購時也要求商家提供“三證”。

　　經營食品添加劑需相關部門許可，所以，長春市真正專營食品添加劑的商戶只有約二十幾家，經營種類和銷售對象分別集中在香腸製品、烘焙食品、小食品及餐飲業等。

　　亂象二

　　放多少是你自己的事兒

　　“有沒有雞蛋口味的香精？”在七馬路附近一家食品添加劑店，記者扮成蛋糕店老闆諮詢商家。店員説：“當然有，1公斤裝的，有53元和60元兩種。”“一次放多少？”記者接著問。“那要看你的口味。産品上也有説明，按0.2%~2%配比就可以。”“按説明中2%的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個我們管不著。”店老闆説。

　　亂象三

　　香精+色素=果味

　　調查發現，任何口味幾乎都能在食品添加劑中找到。

　　一些商家稱，香精類食品添加劑的使用非常廣泛，品類多達近百種，有粉末、水油、油溶等三種劑體可供選擇。可以調出水果味，比如藍莓香精；還可調出花香味，比如桂花味；奶類系列香精有酸奶、牛奶、羊奶、大白兔等。還有一些特殊的香精口味，如日本芥茉、豆漿、辣椒、烤紅薯、人參、米飯等應有盡有。

　　多數情況下，香精和色素配合使用，以達到倣真口味的目的。購買者幾乎都是餐飲店、糕點食品廠和個體小作坊，家庭中使用非常少。“很多奶茶，就是用食品香精調出來的，你想啊，草莓多少錢一斤？如果用草莓榨汁，能賣兩三塊錢一杯嗎？”銷售員補充説。

　　食用這些添加劑安全嗎？“放心好了，現在工商查得緊，不是正規廠家生産的，我們不賣。”銷售員説。

　　業內報料 身邊多少美味是勾兌而來？

　　一位多年銷售食品添加劑並在食品企業工作過的業內人士告訴記者，使用添加劑在食品加工行業非常普遍。“只要有人吃，就沒有生産不出來的口味。而且，至今沒發現哪家速凍食品企業是完全不用食品添加劑的。”還有一些號稱獨家秘方的火鍋店、四川麻辣燙店，其所謂的秘方，多是食品添加劑調出來的特殊口味。

　　此外，泡發的海鮮、白花花的饅頭，黑心老闆或許用了增白劑。

　　肉丸可以加牛肉味香精、豬肉味香精、墨魚味香精，搖身一變，就成了我們常吃的牛肉丸、豬肉丸和墨魚丸。售價從三四十元每公斤到200元/公斤以上。

　　膨松劑在膨化食品和油炸食品中常用。果醬夾心類糕點中的“果醬”也許就是“劣質食品膠+色素+水果口味的香精”製成的。

　　而食用色素也不甘落後：香腸、休閒食品、醬油等，應用範圍非常廣。

　　報料人稱，做過食品添加劑這一行的，自己吃東西都是相當挑剔的。

　　據《大連晚報》報道，肉味香精購買者非常多。一種名為“特香味王”的産品上，標注的主要成分為：新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。按照包裝上的説法，可以用於方便麵、粉絲、米線、湯料、火鍋底料、膨化休閒食品、肉製品、調味雞等。

　　經營者説，通常情況下，這類産品主要用於製作火鍋底料和湯料，增加肉類的鮮味。像米線店、火鍋店和滷味品店都會使用這類香精。這些肉味香精同樣有安全使用量，但製作過程中全憑“手感”。

　　大連工業大學食品學院教授、中國食物與營養學會理事農紹莊認為，“牛肉精裏沒牛肉，羊肉劑裏無羊肉”已經是普遍現象。此外，即使有QS標誌，也不代表這種“美味添加劑”就可以隨意濫用。“關鍵是這類産品往往把原有的食品魚目混珠，濫竽充數，以假充真。”

　　專家表示，長期食用肉味香精會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。