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製作者：新月
夏天到了，能夠消暑退火的冬瓜也進入盛産季，廚藝達人怎麼能放過這種新鮮的食材呢？我嘗試了兩道菜色，透過煨、煮、蒸等手法，烹調出解熱又開胃的好菜色。
冬瓜鑲肉：肉丸柔軟多汁，而冬瓜鮮爽可口。
材料：冬瓜400克、豬絞肉50克，蔥末、芹菜末、紅蘿蔔末各5克
調味料：糖、鹽、醬油、胡椒粉、香油、太白粉各少許
做法：冬瓜去皮切塊，挖出瓜肉做冬瓜盅，瓜肉留下做開陽冬瓜。絞肉加蔥末、芹菜末、紅蘿蔔末、調味料拌勻，鑲入冬瓜盅，蒸10分鐘。
開陽冬瓜：蝦米和雞蛋香氣足，讓冬瓜吃起來更夠味。
材料：冬瓜球約300克、蝦米30克、蔥段10克、雞蛋1顆，紅蘿蔔片、薑片各5克
調味料：鹽、糖各3克，米酒、香油、水各少許
做法：蛋汁以大火快炒成蛋花備用。接著另起鍋爆香蝦米、蔥段、薑片、紅蘿蔔片，加水、調味料、冬瓜球燜煮至熟，下蛋花拌勻。
tips：冬瓜很容易軟爛，烹調時要特別注意火候控制，才不會失去爽脆口感。若冬瓜化開融入湯汁，會帶著沙沙的口感，感覺不夠清爽，像適合放涼品嘗的橙汁煨冬瓜就不能煮太久，利用降溫的時間讓醬汁滲入其中，咬起來才會脆脆的。做冬瓜鑲肉時，挖出的瓜肉千萬不要浪費，可用來燒開陽冬瓜。
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