艷紅滿地。

　　食得係福

　　文/圖 記者梁超儀、高敏華

　　《關雎》“參差荇菜，左右流之”，描寫的正是青春女子在燦爛春光中輕快地採集野菜情景。春季，鮮嫩的野菜開始萌發新芽，茂盛生長，農民開始紛紛採摘，製作糕點、炮製上湯佳肴。野菜因其具備的天然野性，味道獨特。本期記者尋訪這些來自天然的美味！

　　滋味野生菌：脆滑健康最一流

　　薄薄的白色冬瓜片包裹著愉耳、蟹味菇、紅蘿蔔、沙葛，宛如一個個晶瑩通透的“玉如意”。這道菜如其名“白玉如意”，出自佛山保利洲際酒店新上任的中廚行政總廚鄭師傅之手。細細啖之，冬瓜的清新配上南瓜汁的綿甜，餡料中有清爽的沙葛、脆甜的紅蘿蔔絲、滑嫩的愉耳和蟹味菇，口感豐富而不膩。

　　鄭師傅介紹，4月份中餐廳推廣特色野生菌美食，用野生菌作為原材料，營養又健康。像“艷紅滿地”，遠遠看上去像一朵盛開的鮮花。其實就是將聖女果剝皮，煮熟立在中間當花蕊，翠綠的西蘭花圍圈，外圍是香菇和白菌，再配以玉米筍與蘆筍，是非常健康的養生菜。

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　　廣寧筍幹：燜黑鬃鵝一級棒

　　廣寧出産的筍幹遠近聞名，是用新鮮竹筍經蒸煮、烘烤製成，色澤清綠黃亮，香氣馥鬱襲人。在金城大酒店推出的農家鄉村美食節上，小記品嘗了正宗的廣寧筍幹燜黑鬃鵝。啖之筍乾脆嫩可口，有韌勁而無渣；鵝的味道濃郁、嫩滑，火候剛剛好，筍幹的味道滲入鵝肉中更顯香甜，食而不膩。而湯汁則最適合佐飯。

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　　青綠欒茜：化作瓊漿入餅間

　　5月“欒茜”餅飄香。欒茜是一種生長在田邊的菊科野菜，有清熱解毒之功效。每年農曆四月初八的“浴佛節”前後，正是此草發芽的時候。摘下嫩尖，舂碎濾取綠汁，一層一層地蒸熟，中間再注入椰漿和鮮奶，製成綠白相間的“欒茜餅”，口感清、香、甜、糯。對於佛山上世紀70年代出生的人來説，欒茜是一種難得的童年記憶味道，農家用其做孩童的米糊，或是取其汁做成糕餅。

　　順德大廚梁兆基（人稱“德叔”）現場示範表示，用刀柄壓出其葉的汁液，融入澄粉中或是直接倒入米糊中，即可完成，口味獨特，暖胃去積。

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