“香腸是最可怕的:肉倉裏肉就丟在地下,和垃圾、鋸末混在一起,一任工人在上面踐踏、吐痰,留下成億的肺結核細菌……"這是作家厄普頓 辛克萊1906年2月出版的《屠場》一書對芝加哥的肉聯廠生産肉類食品的真實描寫。

　　在美國總統西奧多 羅斯福的直接過問下,在《屠場》出版4個月後,美國國會即通過了兩部聯邦法律:《食品和藥品法案》、《肉類檢查法案》。

　　100年前,美國作家厄普頓 辛克萊的小説《屠場》,曾這樣描繪芝加哥某肉類食品加工廠加工食物那令人作嘔的場景:

　　“從腌肉車間裏取出的肉常常發酸,就搓上蘇打粉,去掉酸臭味,經過化學處理,需要什麼顏色、什麼香味就能有什麼顏色、什麼香味,然後賣到自助午餐櫃臺上去。有‘五香火腿’、‘紅燜松雞’、‘紅燜火腿’。”

　　“製造火腿有巧妙的機器專門灌注鹽水。凡是已經腐爛得再也不能派任何用場的臭肉,連同地面鏟起的渣滓一道,用來製成罐頭,或者剁碎製成香腸。已經生霉發白沒人買又運回來的食品,用硼砂和甘油處理之後,又作為原料重新製成正品。”

　　“香腸是最可怕的:肉倉裏肉就丟在地下,和垃圾、鋸末混在一起,一任工人在上面踐踏、吐痰,留下成億的肺結核細菌。倉庫裏污水橫流,老鼠亂跑,毒死的老鼠連同作為毒餌的麵包和肉一起鏟進一個大漏斗絞肉機去做香腸……”

　　傳説當時的美國總統西奧多 羅斯福在白宮邊吃早點邊讀這本小説。讀到這裡時,羅斯福大叫一聲,跳起來,把口中尚未嚼完的食物吐出來,又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。

　　厄普頓 辛克萊的《屠場》雖然是小説,但卻是當時芝加哥的肉聯廠肉類食品加工的真實寫照。揭開食品安全問題冰山一角的辛克萊,曾到芝加哥的肉聯廠裏和工人們一起生活了七周,親眼目睹和聽説了很多鮮為人知的故事和細節。這本小説以立陶宛來美移民日格斯一家在肉聯廠打工的悲慘生活為主線,揭露了肉聯廠工人們的非人道的勞動狀況。

　　令辛克萊沒有想到的是,小説出版後,對現實的影響遠遠大於其藝術貢獻。他後來曾就此調侃:“我想打動公眾的心,不料卻擊中了他們的胃”。

　　1906年2月,這本扒糞文學的先驅之作甫一問世,美國國內肉類食品的銷售量急劇下降,歐洲削減一半從美國進口的肉製品,美國整個畜牧業陷入一片恐慌。而書中暴露的美國肉品加工行業的種種內幕,在新生的城市中産階級中,引發了對食品安全和衛生的強烈反應。

　　羅斯福看過此書後,專門約見了作者辛克萊,並責令美國農業部調查肉聯廠的情況。調查的結論是“食品加工的狀況令人作嘔”。

　　在輿論的強大壓力下,當年6月美國國會即通過了兩部聯邦法律:《食品和藥品法案》、《肉類檢查法案》,並建立了以化學家威利博士為首,共11名專家學者組成的班子,形成了美國食品藥品監督管理局的雛形。

　　辛克萊肯定無法料到,他早年寫就的為勞工權利吶喊的小説,居然直接促成了日後在美國食品安全方面扮演守護神角色的FDA的成立。