-背景：

　　炎熱的夏季是食物中毒的高發季節，7月21日衛生部發佈食物中毒預警。面對多起食物中毒事件，衛生部表示，集中供餐單位發生食物中毒主要分為細菌性食物中毒和菜豆(又名四季豆)加工不當引起中毒兩種情況。

　　-防止污染

　　防止生前感染這主要是對家畜、家禽要加強管理，防止傳染病的發生、發展與傳播。如果發現有病者應及時隔離，防止動物疾病的蔓延；從飼料開始的各個環節都要加強管理。

　　加強屠宰前的檢疫如發現問題，應嚴格按照國家的有關規定進行，將問題解決在屠宰場內，防止病畜、病禽肉流入市場。

　　防止宰後污染從屠宰→烹調的各環節防止交叉污染，生熟食品的容器具應嚴格分開使用。

　　從業人員要定期體檢如發現問題(帶菌者)應調離工作，不能接觸食品。從業人員的手在接觸食品前要進行清洗消毒。

　　-控制細菌生長繁殖和産生毒素

　　低溫可抑制細菌生長繁殖和産生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是預防細菌性食物中毒最主要的措施。

　　熟食品在冷藏期間，做到避光、斷氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏溫度＜10℃。

　　另外，如果無冷藏設備，可採用鹽腌的辦法，加8%—10%食鹽腌一下，攤放在陰涼通風處也可控制細菌繁殖。加工後的熟肉製品要儘快降溫，放陰涼通風處。

　　-徹底加熱，殺滅病原體及毒素

　　如果動物性食品被細菌污染，那麼，徹底加熱是預防細菌性食物中毒最重要的手段。加熱滅菌的效果與預加熱的方式、溫度、時間、肉塊的大小以及致病菌的類別和在食品中的數量等有關。一般來説，肉食爆炒的方式是不安全的，最好的方式是“急火催鍋滾開，轉而微火維持高溫，然後延長加熱時間”才能達到徹底滅菌的目的。

　　熟食品在食用前應重新加熱後食用才安全。

　　家庭防止食品交叉污染的辦法是：

　　生熟食品的容器具要嚴格分開使用，或盛裝了生食品的容器具應消毒後方能盛裝熟食品。

　　動、植物性食品要分開使用，如砧板、刀一般應有三套，用來切動物性食品和植物性食品要分開使用，熟食品要分開使用。

　　廚房用的抹布同樣要分開使用，並要注意消毒。