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專家回應微波爐致癌説:加熱溫度才是元兇

發佈時間:2012年05月08日 07:52 | 進入復興論壇 | 來源:中國經濟網 | 手機看視頻


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  最近,網上一則有關“微波爐危害”的帖子引起不少消費者關注。帖子説,吃微波爐加熱過的食物,容易導致癌症、荷爾蒙失調、淋巴和消化系統紊亂、血液和免疫力異常。然而專家表示,事實並沒有這麼可怕。

  加熱溫度決定是否致癌

  中國農業大學食品學院副教授范志紅指出,微波只是加熱食物中的水分子,它並不直接産生致癌物。食物是否會産生致癌物,與烹調方式無關,而與加熱溫度有關。

  如果食物加熱溫度過高,比如超過120℃,氨基酸和碳水化合物反應可能産生丙烯酰胺類疑似致癌物,如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會産生;超過200℃,蛋白質可能産生雜環胺類致癌物,如魚肉煎炸烹調;超過300℃,食物中的脂肪會大量産生苯並芘類致癌物,如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦煳時。

  而微波爐日常用來加熱剩飯剩菜時,最終食物溫度只有不到100℃。而且,微波本身有一定的殺菌作用,60-70℃已經可以達到加熱效果,所以不需要加熱到100℃以上。另外,對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類的高水分食品而言,加熱時間都很短,只要水分沒有被蒸幹,食物溫度會始終維持在100℃以下,功率不過高時就不會産生大量致癌物。

  嬰兒輔食不宜微波烹調

  那麼,什麼食品不適合用微波爐加熱呢?

  范志紅表示,有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物不宜微波加熱,容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波爐加熱時都要非常小心,如奶酪、堅果、五花肉等食品都屬於高脂肪低水分食品。因為水分少,同樣能量的微波加熱後,溫度就上升得特別快,很容易焦煳或炸開。此外,魚幹、肉乾等水分含量太低,微波加熱時非常容易焦煳,産生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時要非常小心,嚴控時間,最好的方法是換其他加熱方式。

  另外,嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱,但這些産品同時也不能隨便用烤箱或炒鍋加熱。它只能用熱水加熱,這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失,避免高溫産生任何有害物質,因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的,身體的解毒能力也遠未發育完全。

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