烏米飯吃起來柔軟帶著清香見習記者陳榮輝攝

　　昨天上午，鄭先生給快報85100000熱線打來電話，説察院前菜場裏烏飯葉賣得很好，5塊錢一斤，用來做烏米飯最好。

　　杭州、余杭一帶有民謠，講的是立夏必備的12種食物：夏餅江魚烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝鹹鴨蛋，螺螄莧菜酒釀糟。講的是立夏12種必備食物，裏面説到的烏飯糕，也就是烏米飯。

　　烏米飯，就是用烏飯葉的汁水，來浸糯米，燒糯米飯。烏飯葉的汁水是黑色的，所以白糯米也被染成了黑色，烏米飯這個名字，想必也是這麼來的。

　　鄭先生所説的察院前菜場，在大馬弄旁，賣烏飯葉的汪大姐説：“市場裏就我一家在賣烏飯葉。葉子是富陽新登山上採的，每年都賣，光今天就賣了60斤。”

　　接著又去了附近的茅廊巷農貿市場，蔬菜區裏有好幾家在賣烏飯葉，價格每斤4-5元不等。103號攤主程大姐，是老余杭人，不僅賣烏飯葉，還經常幫附近的老人家做烏米飯。

　　我連忙向她討教做烏米飯的方法，程大姐很熱情，一二三四講得頭頭是道：

　　1.買來的葉子洗乾淨，去掉老枝，加10℃左右的水揉捏。時間越久，汁水顏色越深，葉子綠、嫩為最佳；

　　2.過濾掉葉子，取出汁水。這時過濾用紗布效果最好；

　　3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三個小時左右，糯米就會變色，有點類似褐色；

　　4.浸泡好的糯米，就可以用來燒烏米飯了。這和一般燒飯沒什麼區別，不過因為米泡過水，所以燒飯時加的水可以比平時少一些。

　　程大姐説，一般一斤烏飯葉，夠燒三到四斤糯米。我也忍不住買了一斤烏飯葉，回家自己實踐。

　　一頓飯燒下來，感覺程大姐教的辦法挺管用，我自己也有兩個心得：

　　第一，烏飯葉剛開始揉的時候，汁水顏色慢慢發黃，後來變成淡紫色。如果覺得汁水不夠，可以一邊揉，一邊加些水，慢慢地，汁水就變成了紅茶的顏色，這樣就差不多可以用來浸糯米和燒烏米飯了；

　　第二，揉葉子時最好要戴上膠質手套。如果只是戴一次性手套，也會染上黑色，很難洗。

　　剛蒸出鍋的烏米飯，顏色發紫，甚是好看，聞起來還有草葉清香，加上是自己動手做的，吃起來更覺得高興。如果想吃出點花樣，可以加點糖，燒甜烏米飯，或是放些鹹肉丁、豌豆，就是鹹烏米飯。

　　皋亭文化研究會，每年立夏都會搞活動。會長倪愛仁先生説，今年立夏，也就是5月5日上午9:30開始，半山國家森林公園的遊客服務中心和半山娘娘廟前，都有免費烏米飯發放，大約4000份。到時候會有各種表演。

　　據都市快報見習記者侯海鈴攝影陳榮輝