蘇州烏米展還原民國官宴黑官膳 失傳70餘年(圖)

黑乎乎的烏米飯系列菜肴。

　　黑色的餃子、粽子、花生、麵條、雞爪、壽司……所有的菜都是黑乎乎的，像是在墨汁裏浸泡過一樣，這樣一桌菜在昨天開幕的蘇州白象灣首屆烏米飯文化節上，清香撲鼻的烏米飯吸引了眾多遊客的目光。趣味橫生的烏米文化展還原了曾經失傳70多年的民國官宴黑官膳。

　　市民既能看烏米飯製作，還能免費品嘗

　　蘇州木瀆盛産烏米樹，每逢農曆四月初八，“家家皆烹 戶戶皆食”的烏米飯已成為當地一道靚麗的風景。

　　昨天開幕的首屆烏米飯文化節活動豐富多彩，奇趣的烏米文化展、樂翻天的烏米飯DIY、鄉野氣息十足的美食展銷會等，讓市民大開眼界，既能觀賞現場最傳統原始的烏米飯製作，還能免費品嘗看起來漆黑、卻美味清香的烏米飯食品。

　　據悉，白象灣景區在五一小長假及5月7日、8日，5月14日、15日期間，推出“暢遊白象灣 免費品烏米飯”活動，讓城市遊客品味獨到的鄉野美食。

　　一小碗原汁，要用兩三斤新鮮樹葉

　　昨天，記者在現場看到，土生土長的木瀆人吳祥保阿姨將祖傳100多年的石臼搬來，將剪碎的烏樹葉子放入石臼，拿著一根2米長的棒杵開始捶打搗汁。看著吳阿姨“嗒嗒嗒”有節奏的捶打，帶著女兒來遊玩的市民孫先生便要求上前嘗試。“這烏米飯還是20多年前我小時候吃過的呢，特別清新誘人，現在動手做起來還真是蠻吃力的。”孫先生一邊在石臼中搗汁，一邊鼓勵上小學的女兒也來嘗試。

　　據吳阿姨介紹，兩三斤新鮮樹葉才能搗出一小碗原汁，“所以説做烏米飯是件很不容易的事。”將搗出來的原汁倒入上等糯米後，需浸泡一兩天，蒸出來的烏米飯才清香持久、甜糯催津。記者看到，吳阿姨和鄰居用烏樹葉汁在現場製作出了系列美食：烏米糖藕、烏米粽子、烏米餃子、烏米麵條、甚至還有年輕人喜歡吃的壽司，品嘗的遊客對此都讚不絕口。

　　南京黑官膳，宋美齡都是它的粉絲

　　蘇州市吳地歷史文化研究會的研究員胡金楠在現場表示，“別看這些食品黑乎乎的，色澤上不是很能激起人的胃口，但在70年前，這種因顏色漆黑在國民黨高官間廣為流行的黑官膳，可是非常受歡迎的！宋美齡、李根源等都是它的忠實粉絲呢！”

　　據了解，黑官膳最早出現在國民黨統治時期。據南京93歲老人黃萬金説，1928年，他的表哥李福全在南京市丹鳳街開了一家叫“雙鳳園”的餐館，以專做黑色食品而出名，並且做的“黑菜”在南京城獨此一家。別樣的菜肴讓這家飯店生意很紅火，後來就在國民黨高官中流傳開來，雙鳳園的黑色食品成了名噪一時的官膳。當時的南京市市長劉紀文、考試院院長戴季陶、監察院院長于右任，還有國民政府主席林森都是常客。宋美齡也愛吃黑官膳，常派一名叫黃祿潮的侍從來訂餐回去吃。抗日戰爭爆發後，雙鳳園關門，黑官膳就此消失。為了讓這些菜品的配方不失傳，黃萬金自籌資金作實驗，終於讓這桌失傳了70多年的黑官膳再次面世。