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擔心老酸奶含膠自製酸奶不宜反復做菌種

發佈時間:2012年04月26日 17:09 | 進入復興論壇 | 來源：中國台灣網 | 手機看視頻

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　　近期有消息稱固體乳製品中添加了工業明膠，這使得不少人在家自製酸奶。自製酸奶要注意什麼？

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅表示，要做酸奶，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少，二者相互幫忙，能夠促進産酸速度，讓酸奶能正常凝固。沒有這兩種菌，酸奶就很難做成，或者風味很難令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照説明上建議的比例，和這兩種菌混合使用才可以。

　　如果不買菌種，只要找到市場上自己喜歡的酸奶，也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數多了，酸奶凝固會越來越慢，風味也會變差，還可能因為污染雜菌而影響安全性。

　　　

熱詞：

嗜熱鏈球菌

保加利亞乳桿菌

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