一塊“鱈魚”，藏著多少貓膩

    最扯淡的“李鬼”叫油魚，不少孩子吃了後導致排泄油脂，明星馬伊琍微博稱“無比憤怒”

    本報邀請專家，教你識別四種常見“鱈魚”：銀鱈魚、水鱈魚、明太魚、油魚

    昨天，一條被廣泛轉發的微博引發了對鱈魚的關注：“有網友反映，在家樂福超市買到的根本不是鱈魚，而是油魚。油魚蠟酯高脂溶點高，到體內不易被溶解吸收，會導致不同程度腹瀉，通常用於工業潤滑劑。”

    明星馬伊琍也在微博上説：“我終於明白一個月前女兒莫名其妙拉出一堆油的原因，實驗室人員檢測到排泄物全是脂肪，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝，原來是吃了冒充鱈魚的油魚，油魚不屬鱈魚怎可被標成鱈魚？作為母親我無比憤怒！”

    無獨有偶。近日，杭州市民尹小姐打進錢報熱線説：“我在一家飯館裏吃到一道特價菜，叫‘醬椒蒸鱈’，僅售9.9元。但我覺得這道菜裏的魚肉吃起來好像塑料一樣，口感很差。服務員解釋説這是水鱈魚，不是銀鱈魚。我就是好奇，水鱈魚的肉質是這樣的麼？這會不會是人造的魚肉？”

    尹小姐專程把沒吃完的魚肉打包到報社，給記者看。仔細觀察後，記者覺得這魚不像是人造的，因為魚肉外觀有自然的紋路且不均勻，魚皮也很完整，不過嘗起來口感確實粗糙，一點也不像傳説中鱈魚的肉質那樣細嫩。

    銀鱈魚因其肉質細嫩、營養價值高，是老饕們所熱愛的一道美食，同時，由於富含不飽和脂肪酸，人體容易消化吸收，又少刺，很多人買來給自家寶寶補充營養。

    尹小姐吃的到底是什麼鱈魚？油魚是不是鱈魚的一種？是否不適合食用？杭城的超市和農貿市場到底有哪些種類的鱈魚在銷售？昨天，記者走訪了杭城多個大型農貿市場和超市。

    市場裏銀鱈魚和“鱈魚”均有售

    價格可能相差十來倍

    位於武林河橋下24號的萬壽亭農貿市場只有兩個冷凍專櫃有銀鱈魚銷售。“我們都是從冷凍批發市場批來的，都是正宗的銀鱈魚。”店主説。

    店主説，他們的銀鱈魚一般都賣給當地的飯店：“我們都是賣整條的，買的人很多，大多是飯店的，今天早上剛進了幾條，就馬上被訂走了。”正宗銀鱈魚口感細膩，肉質白嫩，很多消費者都喜歡在飯店點這道菜。

    店主還提醒説：“現在市場上有一種油魚，外形跟鱈魚非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家會欺騙消費者是鱈魚，消費者在買的時候一般都不會發現，只有我們內行人才知道。”他説，正宗銀鱈魚一般都在100元一斤以上，如果10多元一斤的鱈魚，一般都是假的，不要輕易購買。

    在鳳起農副産品交易市場，記者找到四個銷售冰凍海水魚的攤位，店主均表示有銀鱈魚銷售，開價都是120元一斤。

    一聽説記者想要買鱈魚，第一家攤位的攤主問：你是自己吃還是送人？聽説記者打算自己吃，她熱情地推薦：還是吃銀鱈魚好，好吃啊。

    “那有沒有便宜一點的鱈魚？”記者問。

    “有的啊，便宜很多，50多塊一斤，但是不好吃。”對於這種售價的到底是什麼類型的鱈魚，攤主説不上，只説是鱈魚。

    這位攤主手腳麻利，從冰櫃裏拿出凍得硬邦邦的銀鱈魚給記者看：“看看，多漂亮，這個好吃，進口的。”這塊橫切的銀鱈魚顏色雪白漂亮，肉質緊致。

    在另兩家攤位，攤主都説還有其他類型的鱈魚出售，價格差別不大，一個説十一二塊，一個説八九塊，“這種鱈魚不好吃”則是攤主們在介紹時的普遍評價。

    在建國北路的樂購超市，記者在出售海産品的冷櫃裏找到了“鱈魚切片”，價格相當便宜，每公斤售價僅為17.16元，折合每斤才8.58元。

    正在處理海産品的工作人員告訴記者：“只有這種鱈魚，銀鱈魚現在沒得賣。這種鱈魚我們店裏賣得挺好的，現在存貨不多了。”她還告訴記者，這種鱈魚最好蒸著吃。對於這種鱈魚的類型，她同樣説不上來。

    在世紀聯華慶春店，記者在冷櫃裏很容易就找到了鱈魚，主要有兩種：一種銀鱈魚，售價為每公斤236元，還有一種叫“散裝銀鱈魚切片”，價格就差很多了，每公斤35.60元。還有一種“散裝銀鱈魚”，工作人員解釋説也是銀鱈魚，是銀鱈魚肉相對差一些的部位，售價為每公斤80元。

    專家教你如何分辨銀鱈魚和油魚

    銀鱈魚肉雪白，油魚色如雞胸脯肉

    記者買的是鱈魚嗎？

    這兩種鱈魚到底是什麼鱈魚？是不是像銀鱈魚的油魚？記者帶著從世紀聯華和樂購超市買的兩種散裝鱈魚，專程請海洋魚類專家、省海洋與漁業局漁業處副調研員劉定康來鑒別一下。

    在仔細觀察和觸摸魚肉的鱗片、肉質和紋理之後，劉定康説：“可以肯定是鱈魚，不是油魚，是狹鱈魚的可能性比較大。由於沒有看到整條魚，不能十分肯定，因為辨別鱈魚的類型主要是看頭、鰭和尾。狹鱈魚的體長大約能達到七八十厘米。”

    什麼是鱈魚

    劉定康説，鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋魚類中的一大家族，已知約有500余種，是海洋漁業的主捕對象之一。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分佈于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。

    銀鱈魚是深海冷水魚，大部分的銀鱈魚屬大西洋鱈，肉質細嫩，富含多種營養元素物質，且具較高含量的不飽和脂肪酸，易於被人體消化系統吸收，在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”、“海中黃金”，因此一般説的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。

    目前銀鱈魚主産于加拿大、冰島、挪威及俄羅斯等國的大洋寒冷水域，日本産地主要在北海道。捕撈個體的體重在11.5公斤左右，最大的可達1.8米長、91公斤重。

    真正的銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。

    油魚是鱈魚嗎

    龍鱈魚俗稱油魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，屬鱸形目，和鱈魚不是同一個家族。

    油魚的重量中，有20%以上是蠟酯，蠟酯在人體內難以消化，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。

    據了解，油魚在外國多作工業用途，一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

    “油魚的價格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家會用它假冒銀鱈魚出售或者做菜。”

    鱈魚和油魚怎麼分辨

    “銀鱈魚和油魚的外表很像，特別是很多銷售者會將其鱗片刮去，消費者就無法從鱗片來辨認。如果從外形上來説，主要是肉色和肉質上有區別。” 劉定康説。

    銀鱈魚的肉色雪白，肉質非常細膩，口味鮮美，一般都是橫切的，適於切片清蒸，因為“好的原料最好是用最簡單的方法來體現”。

    而油魚的顏色略帶一點黃，類似雞胸脯肉的顏色，油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，肉質的口感也比較粗糙、鬆散。

    鱈魚最好不要生吃

    銀鱈魚為什麼這麼貴？因為整個運輸過程都需要保持在零下40℃的低溫，整條冷鏈成本很高。市場上出售的很多銀鱈魚冷鏈不一定有保證，所以不建議像金槍魚那樣生吃。

    而超市裏容易買到的幹的鱈魚片，通常是用明太魚製成，也是鱈魚的一種，含水量高，營養價值雖然沒有銀鱈魚這麼高，但是也不錯。

    水鱈魚也是鱈魚的一種，含水量高，蛋白質含量比銀鱈魚低，肉質鬆散，跟明太魚接近，通常是切成塊銷售的，價格也就十多元錢一斤，比較便宜。