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網友曝上海現明膠小籠包 正規餐廳暫未發現

發佈時間:2012年04月19日 20:14 | 進入復興論壇 | 來源:東方網 | 手機看視頻


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  東方網4月18日消息:據《勞動報》報道,用明膠代替肉皮凍,加入小籠包內這種由網友爆料反映的“明膠小籠”,目前暫未在上海正規餐廳中出現。記者昨天採訪獲悉,食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業內人士猜測,用它代替肉皮主要是成本更低,且製作工藝更簡單。對此,市餐飲烹飪行業表示,上海市場將加強督促和檢查。

  近日,有媒體報道,網友反映部分商販把明膠用在小籠包裏。對此,記者昨天聯絡了南翔小籠、鼎泰豐等品牌,這些企業表示,配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團負責人表示,如果小籠中用明膠代替肉皮凍,口感會變得粘稠,不爽口,也沒有肉汁的鮮味。

  不過,業內人士透露,不排除市場上有小店使用明膠。市餐飲烹飪行業協會有關負責人表示,食用明膠在餐飲領域是可被允許的添加劑,主要起到凝固、定型作用。

  “上海平時就一直在食品添加劑進行檢查,目前在正規餐廳裏暫未發現這種情況。”市餐飲烹飪行業協會有關負責人説,協會也將加強對企業的督促和檢查。

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