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東方網4月18日消息：據《勞動報》報道，用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內這種由網友爆料反映的“明膠小籠”，目前暫未在上海正規餐廳中出現。記者昨天採訪獲悉，食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業內人士猜測，用它代替肉皮主要是成本更低，且製作工藝更簡單。對此，市餐飲烹飪行業表示，上海市場將加強督促和檢查。
近日，有媒體報道，網友反映部分商販把明膠用在小籠包裏。對此，記者昨天聯絡了南翔小籠、鼎泰豐等品牌，這些企業表示，配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團負責人表示，如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會變得粘稠，不爽口，也沒有肉汁的鮮味。
不過，業內人士透露，不排除市場上有小店使用明膠。市餐飲烹飪行業協會有關負責人表示，食用明膠在餐飲領域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。
“上海平時就一直在食品添加劑進行檢查，目前在正規餐廳裏暫未發現這種情況。”市餐飲烹飪行業協會有關負責人説，協會也將加強對企業的督促和檢查。
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