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豆漿是昔日上海人的早餐“四大金剛”之一。無論是大餅、油條和粢飯，還是生煎、小籠和鍋貼，一定要配著熱氣騰騰的豆漿吃才吃得舒服，吃得完美。不象現在新亞大包和永和豆漿賣的冰豆漿，只能作為飲料單獨喝。記得那時侯牛奶是極少數人才能每天喝到的，大多數平民階層的上海人是天天排隊喝豆漿。這也是過去上海清晨的一道街景。排隊買籌碼時營業員會問一句：要甜的還是鹹的？大多數的上海人都會説：鹹的！煮著豆漿的大鍋前，只見師傅左手拿著一個藍邊碗，加入一湯匙兌了香醋的鮮醬油，右手拿把銅勺從鍋裏提起一勺滾燙的豆漿，高高舉起衝進碗裏，不多不少正好一大碗。只見碗裏的豆漿立即呈現出絮狀來，灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最後淋上幾滴香油或辣油，一碗賞心悅目營養美味的鹹豆漿就端上桌來了。
原料：
豆漿、紫菜、榨菜、蝦皮、、油條、蔥、鮮醬油、香醋、芝麻油或辣油。
做法：
1、將紫菜撕碎，榨菜切末，油條切小段，蔥切成蔥花；
2、豆漿煮沸，碗裏放入一湯匙兌了香醋的鮮醬油，加入豆漿，立即看到豆漿起絮；
3、灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最後淋上幾滴香油或辣油即成。
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