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[每日農經]越臭越吃香(5):灌汁兒的長沙臭豆腐(2011.4.1)

發佈時間:2011年04月02日 08:48 | 進入三農論壇 | 來源:CCTV

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  “臭豆腐”素以獨特的風味譽滿神州。雖説康熙年間源自北京,可引入長沙以後,無論顏色、口味等都有了很大改變。據資料記載,1981年全國小吃比賽,湖南長沙的臭豆腐和武漢的豆皮並列全國第一。雖然長沙臭豆腐全國有名,可張苑對那黑黑的顏色卻信心不足呢?

  長沙臭豆腐加工企業技術負責人 劉建五:你看,就是在這裡變黑的。

  張苑:好臭啊,開個玩笑,其實這個味道聞著有點像皮蛋的那種清香味。

  劉建五:有股淡淡的清香味。

  張苑:那黑色的水到底是什麼東西?

  劉建五:它是瀏陽豆豉、鮮冬筍還有香菇等等,經過兩年時間發酵而來的。

  張苑:那為什麼是黑色的呢?

  劉建五:這個黑色是發酵産生的蛋白酶跟有益菌就是黑色的。