[每日農經]越臭越吃香(5):灌汁兒的長沙臭豆腐(2011.4.1)

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　　“臭豆腐”素以獨特的風味譽滿神州。雖説康熙年間源自北京，可引入長沙以後，無論顏色、口味等都有了很大改變。據資料記載，1981年全國小吃比賽，湖南長沙的臭豆腐和武漢的豆皮並列全國第一。雖然長沙臭豆腐全國有名，可張苑對那黑黑的顏色卻信心不足呢？

　　長沙臭豆腐加工企業技術負責人 劉建五：你看，就是在這裡變黑的。

　　張苑：好臭啊，開個玩笑，其實這個味道聞著有點像皮蛋的那種清香味。

　　劉建五：有股淡淡的清香味。

　　張苑：那黑色的水到底是什麼東西？

　　劉建五：它是瀏陽豆豉、鮮冬筍還有香菇等等，經過兩年時間發酵而來的。

　　張苑：那為什麼是黑色的呢？

　　劉建五：這個黑色是發酵産生的蛋白酶跟有益菌就是黑色的。