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　　這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為菜肴發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，而且細膩生津，齒頰留香，回味無窮。--這就是徽州的名菜臭鱖魚。如今，這道菜已成為徽菜的代表性菜肴。甚至有人這樣調侃，如果一個廚師做不好臭鱖魚，就絕對沒有資格説自己會做徽菜。  

　　臭鱖魚的製作選用鮮美的鱖魚一層酒、一層鹽的用木桶腌制起來，放置五、六天之後，外表有一點腐臭的味道，但不影響肉質，配以肉片、筍片略炒，加入醬油、白糖、姜末、老酒燒制而成，食用起來味道嫩滑爽口，很受消費者青睞。
關於這道菜的起源還有一個傳説，二百多年前 ，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗凈後自己燒吃，竟是無比的美味，於是，“臭鱖魚”不脛而走，成了徽菜中的名菜。

　　如今，在安徽黃山，已擁有專門的臭鱖魚生産企業，他們在繼承傳統臭鱖魚腌制的基礎上，通過實踐創新，制定出符合現代要求的臭鱖魚腌制標準，把傳統的作坊操作提升為工業化生産，使臭鱖魚更是“臭”名遠揚，如今已成為了黃山市知名特色農産品和旅遊産品，遠銷全國20多個省市，年銷售額達5000萬元左右。同時也帶動了周邊農戶利用水面養殖鱖魚，市場上每公斤鱖魚價格達到50元，養殖戶年均增收600多元。