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我在網上看到一個説法，稱“用輕微發芽的黃豆做出的豆漿營養更豐富，含鈣更豐富，還會增加維生素C含量”，這是什麼原因，真是這樣嗎？
省中醫藥營養科醫師許欣築説，這種説法有一定依據，但大家完全沒必要這麼做，要補鈣直接吃豆製品就可以了。
黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，炒、煮、蒸，磨成豆漿這些處理方法並不能完全破壞這些抗營養物質。發芽的黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素──維生素C。但是，製作豆漿有個加熱的過程，維生素C經過加熱後還是會損失掉。
此外，大豆經過加工製成豆類製品，比如豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等等，其中所含的植酸都可以去除掉。大家沒必要為了補鈣，麻煩到非得等豆發芽之後再磨豆漿。
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