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武漢熱幹面“香”倒宜昌人

發佈時間:2012年04月07日 23:57 | 進入復興論壇 | 來源:武漢晚報 | 手機看視頻


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跑到宜昌田間地頭

  選飽滿芝麻磨成醬

  “在宜昌和恩施,也能吃到正宗的武漢熱幹面了!”漢味早點發展到外地的並不多。經打聽,在宜昌和恩施開熱幹面館的,就是戶部巷賣了16年熱幹面的唐金枝。

  到宜昌考察

  當地熱幹面不正宗

  徐唐氏熱幹面是戶部巷的老字號熱幹面。今年46歲的唐金枝,打從1997年正式下崗後,就接過婆婆僅有一張長桌、四個條凳的街頭早點攤,開始了她的創業生涯。由於面有嚼勁且味道好,深受當地居民喜愛,生意紅紅火火。後來,隨著戶部巷漢味小吃一條街的發展壯大,徐唐氏熱幹面也在武漢三鎮開了12個分點,每天賣出的熱幹面達1.5噸之多。

  “我們去宜昌開店,起初是抱著試試看的心態。”昨日,唐金枝説,2010年3月,宜昌葛洲壩東湖二路武商量販旗艦店新開張的小吃城招商,邀請唐金枝加盟,她便帶著幾個員工趕到宜昌考察。走在宜昌的大街上,她發現當地人開的面館,賣的都是一種顏色較黑的湯麵,味道主要是麻、辣、鹹。當地人能否接受武漢熱幹面──成了唐金枝最擔心的事。

  為此,唐金枝奔走宜昌,四處打聽哪有賣武漢熱幹面的,有就進去試吃,不幾天,她的雙腳磨出了血。終於她找到一家賣熱幹面的,店內食客很多,唐金枝吃了一口,味道一般般,她心裏有底了:我的熱幹面肯定受歡迎。

  撣的面軟硬適中

  放在熱水中只能燙五六下

  唐金枝開始了她在宜昌艱難的第一步。最初租不到合適的住房,面館開張又迫在眉睫,她便和員工擠住在簡陋的小旅館裏,一住就是大半個月。

  唐金枝拿出在武漢做了16年熱幹面的經驗,從細節入手,確保熱幹面質量。如採購熱幹面的食材──面要買上等的精粉,作料買質量過硬的品牌貨。

  熱幹面好不好吃,最關鍵的是芝麻醬,芝麻醬的原料主要是芝麻。唐金枝居然跑到宜昌郊區的田間地頭,讓農民拿出磨子,然後只選飽滿的芝麻放進磨子裏磨,這樣,磨出的芝麻醬又香又細膩。唐金枝的解釋是:自已選、看著磨的芝麻放心,如果不飽滿的芝麻,磨出的醬味道就差多了。

  熱幹面的每道工序,在唐金枝眼裏都有嚴格的操作規範。為此,她花力氣培訓了新招來的面館員工。比如,撣好的面放在熱水中要燙幾下?唐金枝的回答是:撣出的面如果軟硬適中,那就只能燙五六下。如果面撣軟了,就要在此基礎上少一二下;如果面撣得硬,就要多燙幾下。

  徐唐氏熱幹面館在小吃城一開張,立即吸引了眾多宜昌當地食客,一時間,過早到小吃城吃正宗武漢熱幹面成了當地人的最愛。

  正宗武漢熱幹面

  走俏湖北二三線城市

  唐金枝一鼓作氣,又在宜昌東山花園、CBD等地開了四家面館,專賣武漢熱幹面。去年8月,唐金枝的熱幹面館開到了距武漢500多公里之遙的恩施。伍楊壩武商量販的點開張后,人頭攢動,當月營業額便破了歷史紀錄。

  唐金枝坦陳,現在自己大多時間都放在宜昌和恩施,回武漢的時間比較少,因為那裏的發展勢頭非常好。

  “説實話,湖北人都喜歡武漢的早點,特別是熱幹面,只要用心去做,憑良心去做,在湖北的二三線城市做武漢小吃,市場廣闊得很。”唐金枝笑著説。

  文/記者戴紅兵

  圖/記者金思柳

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