跑到宜昌田間地頭

　　選飽滿芝麻磨成醬

　　“在宜昌和恩施，也能吃到正宗的武漢熱幹面了！”漢味早點發展到外地的並不多。經打聽，在宜昌和恩施開熱幹面館的，就是戶部巷賣了16年熱幹面的唐金枝。

　　到宜昌考察

　　當地熱幹面不正宗

　　徐唐氏熱幹面是戶部巷的老字號熱幹面。今年46歲的唐金枝，打從1997年正式下崗後，就接過婆婆僅有一張長桌、四個條凳的街頭早點攤，開始了她的創業生涯。由於面有嚼勁且味道好，深受當地居民喜愛，生意紅紅火火。後來，隨著戶部巷漢味小吃一條街的發展壯大，徐唐氏熱幹面也在武漢三鎮開了12個分點，每天賣出的熱幹面達1.5噸之多。

　　“我們去宜昌開店，起初是抱著試試看的心態。”昨日，唐金枝説，2010年3月，宜昌葛洲壩東湖二路武商量販旗艦店新開張的小吃城招商，邀請唐金枝加盟，她便帶著幾個員工趕到宜昌考察。走在宜昌的大街上，她發現當地人開的面館，賣的都是一種顏色較黑的湯麵，味道主要是麻、辣、鹹。當地人能否接受武漢熱幹面——成了唐金枝最擔心的事。

　　為此，唐金枝奔走宜昌，四處打聽哪有賣武漢熱幹面的，有就進去試吃，不幾天，她的雙腳磨出了血。終於她找到一家賣熱幹面的，店內食客很多，唐金枝吃了一口，味道一般般，她心裏有底了：我的熱幹面肯定受歡迎。

　　撣的面軟硬適中

　　放在熱水中只能燙五六下

　　唐金枝開始了她在宜昌艱難的第一步。最初租不到合適的住房，面館開張又迫在眉睫，她便和員工擠住在簡陋的小旅館裏，一住就是大半個月。

　　唐金枝拿出在武漢做了16年熱幹面的經驗，從細節入手，確保熱幹面質量。如採購熱幹面的食材——面要買上等的精粉，作料買質量過硬的品牌貨。

　　熱幹面好不好吃，最關鍵的是芝麻醬，芝麻醬的原料主要是芝麻。唐金枝居然跑到宜昌郊區的田間地頭，讓農民拿出磨子，然後只選飽滿的芝麻放進磨子裏磨，這樣，磨出的芝麻醬又香又細膩。唐金枝的解釋是：自已選、看著磨的芝麻放心，如果不飽滿的芝麻，磨出的醬味道就差多了。

　　熱幹面的每道工序，在唐金枝眼裏都有嚴格的操作規範。為此，她花力氣培訓了新招來的面館員工。比如，撣好的面放在熱水中要燙幾下？唐金枝的回答是：撣出的面如果軟硬適中，那就只能燙五六下。如果面撣軟了，就要在此基礎上少一二下；如果面撣得硬，就要多燙幾下。

　　徐唐氏熱幹面館在小吃城一開張，立即吸引了眾多宜昌當地食客，一時間，過早到小吃城吃正宗武漢熱幹面成了當地人的最愛。

　　正宗武漢熱幹面

　　走俏湖北二三線城市

　　唐金枝一鼓作氣，又在宜昌東山花園、CBD等地開了四家面館，專賣武漢熱幹面。去年8月，唐金枝的熱幹面館開到了距武漢500多公里之遙的恩施。伍楊壩武商量販的點開張后，人頭攢動，當月營業額便破了歷史紀錄。

　　唐金枝坦陳，現在自己大多時間都放在宜昌和恩施，回武漢的時間比較少，因為那裏的發展勢頭非常好。

　　“説實話，湖北人都喜歡武漢的早點，特別是熱幹面，只要用心去做，憑良心去做，在湖北的二三線城市做武漢小吃，市場廣闊得很。”唐金枝笑著説。

　　文/記者戴紅兵

　　圖/記者金思柳