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有這樣一個食堂鐵道部食堂配有營養師，“三高”人群吃一段，指標全下降
“對食堂來説，無論學校還是機關，食品安全顯然是重中之重。”首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會(以下簡稱“專委會”)秘書長卞正林表示。專委會由鐵道部機關食堂主任兼黨支部書記李建國于2010年組建，其會員有不少是來自各部委食堂的名廚。
據卞正林介紹，首先要注意的是食品源頭，“食堂採購一般都有固定供應商，如果出了問題，可以追溯到源頭”。“這其實不叫特供，叫溯源。”卞正林認為，有些食堂之所以不引進熟食，就是因為沒辦法對其加工過程進行控制。
對採購回來的生食，要用試紙或試劑測試其菌群和添加劑。測試合格的食品經反復沖洗後，還須用臭氧機進行殺毒。烹飪後的所有菜品則要留樣，萬一齣現問題，以便溯源。
專委會副會長宋國興向記者透露，鐵道部食堂一直是部委食堂中的“紅旗單位”。該食堂配有營養師，每次機關體檢後，營養師會根據體檢結果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多動腦筋。一些“三高”人群在食堂吃一段時間後，指標確有下降。此外，食堂菜譜上寫著各種菜品的營養含量。
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