“金豬”製作過程

　　雨霧中，帶著對先輩故人的思念，撥凈一片亂草、灑幾杯冷酒……“清明節”似乎總帶著一點哀婉與悽清。不過，樂觀積極又講究“好意頭”的老廣們，怎麼會局限于“黯然神傷”？這在清明節“金豬祭祖”的習俗中可見一斑。用於節慶的“金豬”同樣是清明節必不可少的祭品，圖的不僅是“紅皮赤壯”的吉祥寓意，更是一家大小齊齊整整、平平安安團聚在先人前共享美味的天倫之樂。

　　熟知行情的人會告訴你，今年的清明祭祖金豬價格猶如坐了“直升機”一般飛漲，動輒五六百的乳豬並不是每個家庭都能輕易消費。還好，精明的商家也善於變通，各式“清明祭祖套裝”甚至“麵包金豬”應運而生，創新花樣後，即便沒有乳豬全體那麼“大陣仗”，但依然“意頭”同“噱頭”兼備，讓“金豬祭祖”也多了幾番選擇的餘地。

　　行情掃描

　　價格如坐“直升機” “金豬”更金貴

　　“今年的祭祖金豬太貴了！”清明節臨近，“祭祖金豬”的行情當然成為了街坊們關注的焦點。

　　記者近日走訪市場發現，金豬的原材料乳豬的進貨價比去年同期翻了近一倍，加上今年以來人力成本的提高，燒乳豬的價格當然也被推得水漲船高。以廣州酒家為例，旗下“祭祖全體金豬”統一定價為668元/只，與前年398元，去年468元相比，今年的漲幅最為明顯。

　　“由於選用的生豬成本大幅上升，去年僅40元/公斤，今年升到80元/公斤，還不排除清明期間豬價繼續上升。”廣州酒家有關負責人向記者無奈地表示，即便“金豬”價格已經比去年漲了超過三成，但與往年相比並沒有更多的利潤空間。“出品的乳豬均採用8到9斤的生豬燒豬，單純生豬進價已接近400元，而且今年人工成本也上升30%，加上燒制配料、包裝、物流、稅費等，利潤空間非常有限。”

　　廣州酒家“金豬”的漲價只是市場的縮影。往年蓮香樓兩公斤重的乳豬價格為398/頭，今年也飆升到了588元/頭。東方賓館今年的清明祭祖金豬價格也突破了“6”字頭，賣648元/只的價格，有關負責人表示，已經是讓利“益街坊”的價格。主打嶺南真味的四海一品推出的清明祭祖金豬大豬的價格是868元，中豬價格為688元。

　　(來源:廣州日報)