麻皮乳豬受食客追捧，食客祭祖後可帶回餐館加工，翻烤後酥化依然

“富貴金豬龍蝦宴”中的加拿大天然野生龍蝦，肉質飽滿

　　圖文/楊廣

　　又到清明祭祖時，對於許多老廣來説，必不可少的環節當然是買只靚乳豬來孝敬祖先，之後再與家人圍坐聚餐分享美味。在沙面的勝利賓館 “西關粵”，今年就特別推出“富貴金豬龍蝦宴”。套餐中除了一隻祭祖金豬外，還搭配了加拿大野生龍蝦以及多道清明時令佳肴，性價比極高。

　　主角一：酥化麻皮乳豬

　　勝利賓館“西關粵”的麻皮乳豬向來受到食客的追捧，一般挑選個頭在4－5公斤的豬來燒制，採用電爐燒烤。據店家介紹，預訂“富貴金豬龍蝦宴”的食客可在祭祖當天早上到賓館取金豬，拜山完畢後即可回店加工享用。

　　燒乳豬最經典的食法莫過於起肉切片，配上蔥球、千層餅，蘸點鹹中帶甜的乳豬醬或砂糖來吃───蔥球的清香、乳豬醬的甜香，兩者同時給味覺添香；而粗砂糖微甜，其顆粒感正好增加了片皮的脆度；千層餅則有減少肥膩的作用。

　　主角二：加拿大野生龍蝦

　　“富貴金豬龍蝦宴”中另一個搶眼的主角要數加拿大天然野生龍蝦了，每只足有兩斤多。這種加拿大野生龍蝦生長在天然無污染的北大西洋深海海域，肉質細膩飽滿。套餐中的“芝士伊麵焗野生龍蝦”是食客最喜愛的食法，龍蝦肉爽嫩鮮甜，配上濃郁的芝士，輕咬一口，滿嘴的醇香。伊麵藏身於大龍蝦身下，吸收了龍蝦的鮮和芝士香，絕對是精華。

　　其他時令特色配角

　　古法蒸鳊魚：開春時節正是鳊魚肥美之時,師傅用冬菇絲、肉絲等搭配鳊魚一起清蒸，使鮮美的鳊魚更添香氣。

　　蕎菜錦珍炒火鵝絲：清明時節，新鮮蕎菜大量上市，其清香爽脆的滋味別有一番春天氣息。搭配惹味火鵝絲來清炒，相當醒神開胃。

　　楊廣