海底撈創始人、董事長張勇。

　　眾人“解剖”海底撈

　　同行：鍋底“清湯寡水”成本低當然賺錢

　　協會會長：集中採購和配送大大降低了成本

　　食客：吃回火鍋，送了三次毛巾“太熱情了”，該別個賺錢

　　員工：最高日翻臺次數能達到7次之多，不賺才怪

　　網絡上有句玩笑話，地球人已經無法阻止海底撈！

　　儘管已成為哈佛商學院經典案例，但人們卻都在説：海底撈你學不會！

　　3月2日，四川擬上市公司和邦股份招股書首次揭開了其股東海底撈的家底：截至2011年年底，海底撈凈資産7.25億元，凈利潤2.92億元。

　　一個“墻內開花墻外香”的火鍋店，為何這麼賺錢？海底撈董事長、創始人張勇是一個什麼樣的人？發跡于四川簡陽的露天小店，為何遲遲未進軍成都？懷揣疑問，近日華西都市報記者奔赴海底撈簡陽店、張勇發跡之初的四知路，還有川拖廠宿舍等地採訪，試圖還原一個真實的張勇和海底撈，探究海底撈一年2.9億元的賺錢迷局。

　　市值：海底撈=2.24個全聚德

　　海底撈成立於1994年，在北京、上海、鄭州、西安等城市都開有連鎖店。而在四川，僅在簡陽有一家店。這麼一家“墻內開花墻外香”的火鍋店，在2011年賺到了2.9億元的凈利潤。

　　2.9億元到底意味著什麼呢？目前，在A股上市的餐飲類企業並不多，只有全聚德、湘鄂情和西安飲食三家公司。與這三家公司相比，海底撈的賺錢能力要強大很多。根據全聚德的業績快報顯示，2011年公司的營業總收入17.86億元，同比增長33.34%，歸屬於上市公司股東的凈利潤1.29億元，同比增長28.17%。

　　對比凈利潤，海底撈相當於是2.24個全聚德。

　　截至3月21日，全聚德的總市值為43.38億元，如果按照同一估值體系，那一旦海底撈上市，其市值將接近百億。

　　疑問：2.9億元是否可信？

　　海底撈一年賺2.9億元，有人驚訝也有人懷疑。但不少火鍋店老闆，卻持“相信”態度。成都的滿江紅火鍋店老闆鐘新告訴華西都市報記者：“以海底撈的經營情況和成本控制能力，可以做到。”

　　在所有店中，海底撈的簡陽店是資歷最老的，但就營業收入而言，應該算是偏小的。

　　與北京、上海的店舖相比，這裡的店面規模也小很多，沒有大廳，僅23個包間，30張桌子，能同時容納200人左右就餐。

　　“一天賣多少錢，真説不上來。”簡陽店店長周冬梅説，平時，簡陽店一天能夠翻兩台，大概會有300多人來店裏吃飯。如果是節假日或者週末的時候，可以翻三到四次，一天的顧客能有600人左右，人均消費大概是70元左右。

　　按照人均消費和客流量來粗略計算，簡陽店每週的營業額大概在18萬元左右，那麼一年的營業額能達到900萬元。這樣的單店收入，就算放在成都，也能名列前茅。