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挑選食材不能“以貌取人”，光看好看與否，比如幹辣椒、黑蕓豆、枸杞、海帶、西瓜、毛肚這些食物，在購買時，就寧可選“不好看”的。
挑選食材不能以貌取人
幹辣椒沒有斑點
硫磺熏過的幹辣椒亮麗好看，沒有斑點，而正常的幹辣椒顏色是有點發暗的。用手摸幹辣椒，手如果變黃，就説明是用硫磺加工過的。
黑蕓豆整體烏黑
凡是有色豆類，浸泡時都會掉色。黑蕓豆的表皮中含有色素，經長時間浸泡，色素可溶于水，所以煮出來的湯色發黑是正常的，營養也不會流失。
區分染色黑蕓豆的方法其實很簡單，未經染色的黑蕓豆上有個白點，是脫粒前與豆莢的連接處，染色的黑蕓豆整體都是烏黑的。在購買黑蕓豆時，可以先撿幾粒黑蕓豆放在掌心裏揉搓幾下，如果手心染上顏色就説明豆子有問題；如果黑蕓豆是真的，揉搓後，顏色就會由發烏變為發亮。
枸杞有酸苦味
顏色特別鮮紅，光光亮亮的可能是毒枸杞，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞；毒枸杞摸上去有點黏，天然枸杞則相對乾燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而毒枸杞則有很重的酸苦味。
海帶特別綠
又肥又綠，還特別光亮的海帶幾乎可以肯定是用化學品加工過的。一般來説，海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經開水燙後，顏色應該是灰綠色，絕不可能總是鮮綠色的。
西瓜籽是白的
用了激素的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋分佈不均勻，切開後瓜瓤特別紅，但瓜籽卻是白色的，吃起來沒有甜味。
毛肚又白又大
特別白的毛肚是用雙氧水或甲醛泡製的。這樣的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱後會迅速萎縮。
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