成都商報訊（記者 徐雲霄）以川菜為主題的美食大戲《林師傅在首爾》正在北京、深圳、陜西三家衛視火熱播出，除了林師傅與樸善姬的感情戲精彩紛呈外，劇中出現的川菜以及廚藝也令觀眾大飽眼福。成都商報記者發現，川菜更是搶了主角們的風頭，成為觀眾討論的熱點，不少家庭主婦已經成為該劇的忠實粉絲，一邊看電視，一邊討論廚藝並學習劇中廚技。記者特別採訪到該劇的“幕後軍師”彭子渝，為想通過觀劇提高廚藝的劇迷們支招。

　　支招一：如何用油

　　彭子渝介紹説，油溫幾成熱是行業內的説法，“油的燃點大約是300攝氏度左右，大約是30攝氏度一成。”而不同的油溫在烹調食物時的適用方法也不同：“三成油溫多一點，就是90攝氏度的時候，適合做溜菜，比如説溜魚片、溜雞片、溜雞絲這些菜品，低油溫慢慢讓食材成熟。溜的菜要保持菜品的嫩和顏色的白，溫度一高就容易焦化，顏色變黃。五成油溫作為一般的炒菜用，油溫太高，原材料一進去之後，容易變顏色。爆炒一類的菜品用七成熟油溫，要油溫比較高，比如炒腰花炒豬肝這一類的菜品。油溫更高、八成油溫的時候，用來炸大塊的原材料，比如香酥鴨子，能夠保證食材不脫水，做到表面酥脆，內部嫩滑。”

　　支招二：如何調製魚香味

　　彭子渝透露，劇中出現的“牡丹魚片”的調味汁可以做成糖醋味或魚香味，魚香味更是川菜特有的味道。“魚香味作為一種獨特的味型，是由兩個部分組成，一是香，二是味。這種比較平和的味和香氣，結合在一起産生了一種對比，進入嘴以後産生一種濃香，口味又不是很濃。”彭子渝透露要做好魚香味的秘訣是姜蔥蒜和泡辣椒要剁碎，這樣才能充分揮發出香味，而地道的魚香味要“鹹味、辣味、甜味、酸味同等地出現，不能哪一種掩蓋另一種。”

　　今日看點

　　林飛拯救了危難中的樸家和芙蓉堂，與此同時，權本昌也查到了林飛的身份，並告知金會長林飛只是來探親，並沒有與芙蓉堂簽約，並企圖收買林飛。一直孤身奮戰的樸善姬對林飛産生了一種莫名的情愫，同時面對樸善姬和早已認定的未來妻子，林飛的感情會何去何從呢？