濟寧《老家味道》系列節目錄製創作手記(第三集)

編導一組  徐少妮

      4月23號晚上，我們一行6人坐火車出發前往濟寧，坐了一夜的火車，第二天一早到達了目的地。司機師傅帶我們品嘗了當地的特色早餐叫sa 的（打不出這個字）。每人一大碗湯加一碗羊肉，還有厚厚的一摞餅。讓我對濟寧的風土人情有了極深的初步印象：濟寧人真實在啊，大早晨的又是羊肉又是餅的，碗還那麼大。

      安頓好之後，馬上開始展開工作：聯絡選手，走訪食府，蒐羅菜品，思考方案。畢竟時間緊迫，一刻也容不得耽擱。在對濟寧的傳統地方菜有了大致的了解之後，我們大家進入了開會討論創作階段。經過了集體頭腦風暴的碰撞，我們確定了每集的比賽規則和大致流程。其中圍繞評分規則，晉級制度，頗費了一番週折，不停地論證推翻，再論證再推翻，如此反復最終確定了比較可行的方案。然後大家開始一點一點捋流程。記得那天晚上已經很晚了，但是為了把碰撞出的創意牢記，印象加深，我們堅持從第一集開始往下順流程。以至於現在我還清楚地記得：

      第一集介紹總規則，八位選手很炫地從四面八方集結的小片，抽籤分組的小片，閃回到比拼現場，進入第一關團隊賽《搶佔先機》。四個人一組展開團隊比拼，做濟寧傳統菜的代表“運河十大碗”。勝利的一組直接晉級到下一集的比拼，而輸掉的一組進入第二關《各顯神通》拿手菜PK環節，再晉級兩名選手，淘汰兩人。

      第二集六人比拼，先是上集精彩回顧，之後閃回到比拼現場，同樣是分成兩組進行第一關《搶佔先機》團隊賽。比拼內容是做全魚宴，因為運河盛産魚類，而當地的廚師都很擅長烹飪各種魚，能做出一魚多吃。同樣勝利的一組直接晉級到第三集的比賽。輸的三名選手進入第二關《各顯神通》環節，展示一道自己的拿手絕活。晉級一名選手，淘汰兩人。

      第三集剩下四人比拼，前兩期精彩回顧之後，閃回到比賽現場，四名選手抽籤分組，進行第一關《搶佔先機》團隊賽的比拼。比拼內容延續第二期“宴”的概念，選取了當地微山湖中盛産的蓮藕作為主要食材，讓選手做“全藕宴”。因為蓮藕為老百姓喜愛的家常菜，而選手們擅長做各種藕菜。不同於前兩期勝利的一組直接晉級到下一集比賽裏的是，勝出的兩名選手進入到第二關《各顯神通》，而輸掉的一組需要淘汰一個人。淘汰的方式是嘉賓評委上臺給選手投菜，這樣使得投票更加直觀。勝出一個人也進入到第二關。第二關《各顯神通》三人同時進行拿手絕活的比拼，成績高的兩位晉級下一集冠軍爭奪賽，同時淘汰一名選手。

      第四集冠軍爭奪賽，剩下兩名選手，第一關不再是團隊賽。當時圍繞怎麼考核討論了很長時間，最後決定回歸最基本的廚師基本功。通過對選手的採訪，了解到了廚師最基本的功夫一個是刀工，一個是火候。而刀工中最好看的莫過於切蓑衣黃瓜和切豆腐絲。考核火候，就看炸出的菠菜是否翠綠，最簡單的往往是最難掌控的，油溫稍有差池，菠菜立馬就會變顏色了。還有一個比較吸引眼球的基本功：雕花。兩位選手在短時間的刺激下，一道道過基本功的關。由評委打出分數。第二關命題菜：運河之都，要求能體現、代表運河餐飲文化（反復提醒選手要華麗大氣，畢竟是決賽，視覺上要有衝擊。）。由評委打分與第一關的分數相加，勝出的即為冠軍。之後是給八位選手頒獎環節。

      流程和框架構建出來，接下來就是研究自己那集的細節問題。到了第三集，四名選手，不多不少，如果做好了，可以讓觀眾記對每一位選手都印象深刻。有了這樣的理念，我就在打造選手上下功夫。由於季節和變換行業的緣故，欄目的固定觀眾群已有流失。只能儘量吸引過路觀眾，而現在觀眾觀看習慣浮躁，不從視覺上製造衝擊力很難吸引他們調換頻道時的眼光。以下是本期節目的主要創作思路：

      節目的開場很重要。能不能一開始就抓住觀眾全看開場的設計。主持人一定要熱情洋溢地開場，引發現場觀眾呼應，從一開始就把氣氛掀起來。在選手出場上借鑒了大型比賽，類似NBA總決賽這樣的選手出場，每個人都很炫很酷，配上略帶幽默高度精煉的介紹詞，在勁爆音樂的伴奏下讓選手戴著墨鏡很有型的出場。為了顯得隆重，10個嘉賓評委和12個禮儀小姐夾道歡迎。而為了不讓這樣的選手出場流於惡搞和俗套，讓嘉賓評委的列隊歡迎師出有名，主持人在之前做了非常嚴肅鄭重的鋪墊：（李冰）今天我們跟以往有個不一樣的選手入場儀式，那就是之前坐在評委席的嘉賓評委們，今天站在了我們的舞臺上列隊歡迎我們的選手。他們為什麼要這麼做呢？是因為通過了前兩場的激烈比拼，我們了解了廚師行業的不易。從事廚師行業的四位選手們能一路過關斬將晉級更加不易。所以他們自發地要上臺來對廚師行業和四位選手錶達敬意。我們四位主持人也將加入他們的行列，表達一直關注農民工的《陽光大道》欄目的敬意。

      在選手的介紹詞上也儘量説他之前的比賽情況：1號：他低調冷靜，若有若無的頭髮彰顯了不一般的智慧。高超的廚藝和大氣的處事風格讓他深受隊友甚至對手的崇敬。他就是1號選手王涵！親友團口號歡呼。

      2號：2號選手嘴角永遠飄著一絲淺淺的微笑，看似無所謂的樣子， 實際一切盡在掌控中。運氣加實力讓他一路過關斬將，順利晉級。他就是2號選手陳凡春！親友團口號歡呼。

      4號：他兩場團隊比拼，兩次失利，兩次進入淘汰環節，巨大的壓力壓得他透不過氣，就在他將要喪失鬥志的時候，一個女人和一個男人的出現讓他重整旗鼓，兩次突出重圍。他就是4號選手文岩！親友團口號歡呼。

      6號：他是所有選手中最自信最霸氣的一位，昂揚的鬥志和中年男子特有的魅力讓他在團隊比拼失利的情況下還能脫穎而出。他不止一次放下豪言：冠軍非他莫屬！是什麼讓他如此霸道？那就是用實力證明自己！6號選手劉志勇！

      經過這樣的設計，每個選手都有了自己的特質，更容易讓觀眾記住，現場氣氛也更加激烈和熱鬧。

      注重儀式感。比賽環節清晰，儀式感足是競技節目必備的要素。主要的設計給選手投票，嘉賓評委用各種菜作為投票，放到選手的籃子裏。在被淘汰時，主持人用莊重的語調説：現在請？號選手摘下你的號碼牌，本次陽光大道“老家味道*傳統菜”烹飪比拼的晉級之路到此結束。現在由你的家人陪你走完在陽光大道最後的這段路程。 摘下號碼牌就是為了強調儀式感。

      對主持人進行角色分配。李冰和曾璐負責主要規則和節目流程的把控。何軍和練星是相聲演員，負責調侃選手，插科打諢。在團隊賽時，他們作為隊長各領一隊，挑起比賽爭鬥的氣氛，給自己的選手搖旗吶喊，同時倆人互掐，以調節現場氣氛。為了能讓鬥嘴的內容後期好用，特意叮囑他們準備點短小精煉的小段子，爆料，揭老底，這樣比較集中，不會東一句西一句，後期用不上。李冰和曾璐負責採訪淘汰選手，煽情。為了避免節奏拖遝，直接請上親友團，讓他們互相説心裏話，而主持人在這期間儘量少插話，保護選手及親友情緒的連貫。事實證明通過提前溝通和強調，主持人在現場配合較好，該笑的時候讓觀眾盡情地笑，該煽情的時候，很快能惹下觀眾眼淚。

      在這次節目錄製過程中，也汲取了很多經驗教訓。比如第一場時，分工不夠細緻，很多關鍵環節沒人去盯，大家對自己的崗位職責沒能深入理解，沒有時刻保持高度緊張。各工種配合起來不夠默契和熟練。後期編輯過程中也發現鏡頭缺失，跟導播及攝像溝通不充分的問題。在以後的工作中將會牢記教訓，把好的經驗進一步發揚、改進，爭取把節目做得越來越好。