12家酒樓廚房裝“天眼”大廳實時監看

　　本報訊 （記者劉顯仁）酒樓大廳電視機現場直播廚房炒菜全過程，食客你可滿意呢？昨日記者從天河區獲悉，今年2月天河區食品藥品監管局啟動“放心廚房”打造計劃，其中一項計劃就是在餐廳廚房裏安裝視頻監控設備，對食品原料的清洗使用、餐飲具的消毒保潔、食品的烹調製作、廢棄油脂的回收處理等環節進行實時監控。

　　目前，首批12家試點已啟動了廚房安裝視頻監控設備工作，天河區將力爭在今年年底前全部完成試點工作。在此基礎上，未來還將進一步擴大試點範圍，為全面在規模以上餐飲服務單位推行廚房安裝視頻實時監控設備做好準備工作。

　　試點餐館：需增加投資數萬元但利大於弊

　　在試點的天河區崗頂一家知名湘菜餐館，記者看到大廳朝北的墻上挂著一台21英寸液晶電視，正現場直播廚房幾個頭戴白帽子廚師的忙碌景象，視頻監控的鏡頭正對著備餐臺和炒菜位。

　　餐館的負責人介紹，全市的十幾家分店都安裝這套系統，總花費近百萬元，平均下來每一家店需增加投資數萬元，“整個操作流程更加規範，舉個例子，廚師必須戴口罩做菜，以前未必能完全做到，現在有了視頻監控，就必須做到。”

　　雖然增加了運營成本，但卻是利遠大於弊，“員工改善了工作環境，顧客的飯菜更衛生了，餐廳的口碑也更好了。”

　　監管部門：可調閱監控視頻了解廚房操作

　　天河區食品藥品監管部門負責人表示，實施“放心廚房”計劃能促進企業自律，“把本來相對封閉的廚房運作情況暴露在公眾的視野之中，接受消費者的監督，提高食品安全質量。”監控視頻在用餐大廳實時播放，消費者可以了解食品烹調製作的全過程，真正做到放心消費。

　　對於監管部門來説，將來通過調閱監控視頻，可以清楚地了解廚房的操作情況，進行整體評估，為處罰餐飲服務企業的違法違規行為提供有力證據。

　　該負責人説，放心廚房不僅有利於消費者，對於餐飲企業而言也是一種很公正的優勝劣汰競爭方式，“敢於對食客直播廚房操作，本身就是給食客一種信心。”