邵陽血漿鴨(左)和帶皮牛肉（右）。

　　藍藥師：佛山人氣作家

　　我曾經在美的工業大道附近的一家小店，吃過一頓永州血鴨。廚師是個貌不驚人的地道永州人，該店做的其它菜也都湊合，只有這道血鴨算是出神入化。第一次吃時，只覺得滿口噴香，綿辣不絕。食譜本來就有言：無雞不鮮，無肚不白，無鴨不香。香鴨上鋪着一層特調濃香辣暖的鴨血濃汁，那種香味簡直就是酥入骨髓。方知湘菜系列裏還藏有此等珍饈。

　　永州血鴨相傳是太平天國起義初期，洪秀全率眾將士攻打永州城時所創。洪秀全特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，於是急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏，想讓滾熱的血順便把殘毛帶出。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，拂曉大獲全勝。據説還是洪秀全的妹妹洪宣嬌給此菜取了名字，就叫：永州血鴨。可見多少美味，都來自於誤會。

　　等我滿懷期待這次再去覓食時，這家小店卻已經倒閉。剎那間，我感覺煮熟的鴨子飛了，頓生此地空余黃鶴樓之失落感。於是化食欲為動力，滿大街的尋找血鴨吃。然而順德湘菜館雖多，卻都不是永州廚子，最後過了碧桂園到番禺街面了，才在一家農家菜館裏，吃了一頓據説的血鴨。味道也還可以，難得的是油也很乾淨。但那菜面上的鴨血怎麼吃都是差把火，連流動的濃稠汁液都沒有。跟正宗的永州血鴨一比，就像李鬼碰上了李逵。心存疑惑，拿來菜單一看，居然名叫邵陽血漿鴨。知否知否，應是綠肥紅瘦？

　　所以所有的好東西都要珍惜，因為很快就可能沒有了。吃完這頓飯，卻總感覺意猶未盡，此情可待成追憶，只是當時已惘然。

　　於是回家長途電話諮詢一位身在永州的朋友，想自己試一試做個私房菜。這位家庭煮男，不厭其煩地告訴我做這道菜一共有四個要點：一是鴨要首選農家圈養的嫩鴨。二是殺鴨時取出鴨內臟後不要水洗。三是鴨、辣椒、苦瓜要切得小塊些。四是快出鍋時，放鴨血前如果有湯要倒出再放。至於配料大約有六七種，全部要專門調製……於是，我決定還是繼續尋找外邊的店子。