市場上琳瑯滿目的堅果，常叫人們挑花了眼。想知道哪種堅果營養高，還又便宜嗎？給您推薦一種性價比最高的堅果──花生。

　　按照現在人們的營養需求，堅果應該以脂肪低，蛋白質高的為好。堅果中，脂肪含量最高的是夏威夷果。它白而脆甜的果實中，100克竟含有718千卡能量，還有將近80%的脂肪！第二名嘛，就數得上長壽果了，它形狀橢圓，果仁形狀很像拉長縮小的核桃，脂肪含量也高達70%以上。後面就是鮑魚果和大榛子，含高達60%以上的脂肪；松子和核桃緊隨其後，也達到接近60%的脂肪含量。相比而言，花生和開心果排名最後，比杏仁和腰果還要少，脂肪含量僅有44%。

　　如果要比蛋白質含量，居然是最廉價的花生佔據頭把交椅，含量是24%。大杏仁和開心果緊隨其後，都超過20%。而高脂肪的夏威夷果、長壽果、鮑魚果等，蛋白質含量均低於10%。想要補充植物蛋白質的人，吃點花生還是有幫助的。

　　如果比纖維含量呢，以松子和大杏仁排行居前，然後是核桃和榛子，容易腹瀉的人都要少吃。各種堅果的鈣、鎂含量都比較高，特別是對於補充鎂元素比較有幫助。如果想用堅果來補充鋅這種微量元素呢，松子和腰果是不錯的選擇。但是，假如要按照性價比來排名呢？那麼毫無疑問花生要排在第一名。它價格低廉，供應豐富，按單位價格計算，無論蛋白質、礦物質、維生素的含量都很不錯。

　　堅果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把，而且吃了堅果，菜肴、主食就要少放油，把相應的脂肪數量省出來，這樣就可以得到堅果的營養保健作用，有利於預防心血管和腦血管疾病，同時又能避免發胖的危險。

　　各種堅果在購買的時候都要注意兩點，一是是否有霉味，二是是否有不新鮮油脂的味道，或者稱有“哈喇味”。如果有霉味，則説明其中可能有黴菌毒素污染，比如黃曲霉毒素；如果有不新鮮油脂的味道，則説明其中可能有較多油脂氧化産物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化産物可能促進衰老和疾病的進程。買回家後，如果短時間吃不完，也要分裝成小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。▲

　　《生命時報》 (2012-02-21 第08版)