一些不正規經營行為，為何在簋街屢見不鮮？食品安全無小事，一個常規化的監管機制才能促進食品安全的“良循環”。

　　缺斤短兩、使用“口水辣椒”、死魚冒充活魚、為食客端上隔夜烤魚……近日，《新京報》記者通過應聘服務員到簋街五家烤魚店暗訪，發現上述做法成為簋街個別飯店欺騙消費者的常見手段，為就餐者的身體健康帶來了隱患。

　　作為北京富有特色的飲食一條街，簋街是市民與遊客頗為青睞的就餐之地，也是北京值得參觀的夜景之一。而缺斤短兩、使用“口水辣椒”等不光彩的手段，毫無疑問是對簋街形象的一種抹黑。

　　事實上類似情形，在幾年前就曾出現過。2006年7月，有媒體也是通過暗訪的形式，曝光了一些餐館存在的“口水油”、“死魚變活魚”、後廚衛生狀況差等問題，報道見報後引起轟動，有兩家餐館被勒令停業整改。但問題是，幾年之後如此不正規經營行為，為何仍在簋街屢見不鮮？

　　首要問題是，對問題餐館的處罰是否過輕，起不到真正的警戒作用？食品安全衛生事關人們身體健康，而一般消費者又不具備專業的識別能力，如果處罰標準過低，對違規經營的餐館來説，其處罰與所帶來的額外利潤相比無足挂齒，那麼商家有可能在被處罰後，很快又故態復萌。

　　其次，監管部門是否對簋街飯店經營有常規檢查？所謂常規檢查，即定期定時對餐館的用料來源、餐廳與後廚的衛生狀況、服務人員的健康狀況、顧客的日常投訴等，進行問詢、查驗，發現問題立即處理，不讓違規經營成為一種風氣。同樣，希望保持良好口碑的簋街，杜絕各類欺騙和損害消費者權益的暗箱操作，否則被毀的是積澱多年才形成的簋街餐飲文化。

　　儘管被曝光的只是五家烤魚店，也足以引起簋街其他餐館、飯店的重視，想把餐飲生意長久做下去，還是別投機取巧才好。此外，監管部門更要行動起來，別僅僅滿足於突擊式的整治，食品安全無小事，一個常規化的監管機制才能促進食品安全的“良循環”。

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