近日，有媒體報道稱，廣東的譚小姐從超市買回來的雞蛋，煮熟後將蛋殼剝開，結果發現蛋黃很難咬得動，拍在地上竟然彈性如橡皮球般迅速彈起。“橡皮蛋”的故事很快在網絡上傳開，關於真假雞蛋的爭論也引發人們熱議。

　　清華大學生物化學碩士雲無心指出，在雞蛋行業，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因之一，“橡皮蛋”是重要的一種類型。

　　正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之後的殘渣，富含蛋白質，經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會與蛋白質中的賴氨酸結合阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長，以及影響下蛋的産量和質量。

　　有大量的數據發現,棉酚含量過高會導致橡皮蛋。此外，棉籽餅和許多植物中還含有一類叫做“類環丙烯脂酸”的物質，也會導致橡皮蛋的出現。在美國有一種叫做“苘麻”的野草，經常在玉米地裏茁壯生長。在美國那種機械化的種植和收割方式下，它們的籽就很容易混入玉米中。用來做雞飼料的玉米，也就需要很小心地清除它們的存在。除了這種野草，它的近親也能産生類似的後果。

　　雲無心提醒，事實上，棉酚過高並不僅僅導致“橡皮蛋”，還可能導致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異常”的出現。後者是指蛋黃的顏色與正常不同，較少出現。而前者是指蛋黃顏色不均勻，存在深色或者淺色的補丁，這是比較常見的現象。

　　除了棉酚過高外，導致蛋黃雜色的可能原因還有很多，比如藥物、殺蟲藥、高溫下保存時間過長、缺鈣等等。飼料中的單寧酸含量過高，也可能導致蛋黃雜色。在常規的糧食中，有些品種的高粱就含有大量單寧。用這樣的高粱喂雞，也很容易出現蛋黃雜色。

　　專家提醒，對於消費者來説，不管是傳説中化學合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格産品。即使是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好説，為了保險起見，還是丟棄的好。

　　作者：夏文