記者從市人大常委會食品安全執法檢查專題會上了解到，去年以來，上海加強餐廚廢棄油脂的監管整治，廢棄油脂收運量最高達到日均68噸，過去處於監管“盲區”的煎炸老油也進入收處渠道，處置單位從“吃不飽”變成了“吃不了”。但與此同時，餐廚垃圾處置難、處置企業市場競爭力低等“瓶頸”開始顯現。

問題一：“地溝油”處置企業“吃不了”

　去年開展“地溝油”高壓打擊以來，本市“地溝油”收處量逐步上升，進入2家正規末端處置企業的廢棄油脂量由去年上半年日均10噸,增加到目前的日均68噸,處置單位也從”吃不飽”變成了”吃不了”。據了解,目前本市餐廚垃圾處置企業均為民營企業,日處置能力約650噸,主要處置産品是飼料蛋白，而據上海大學相關課題研究,全市餐廚垃圾日均産生量約在1400噸左右,處置企業設施不足、規模不夠等問題逐步浮現。

對策：多省市聯動暢通處置渠道

　據了解，本市現有産生餐廚廢棄油脂的餐飲單位25060家，目前已有60％的單位按規定定向向綠化市容部門進行申報,基本覆蓋了大中型餐飲單位;全市201家食品生産企業産生廢棄殘渣油脂中,64.2％的企業已建立廢棄油脂處置臺賬管理制度,並簽訂廢棄油脂處理協議。

　針對處置企業“吃不了”的現狀，市綠化市容部門已啟動應急預案，通過與外省市定點企業合作，暢通廢棄食用油脂的處置渠道，杜絕廢棄食用油脂流向地下加工場所。

　目前，煎炸油、散裝油也進入監管視野。市食藥監部門日前發佈《餐飲單位食用油服務指南》，要求餐飲單位控制食用油煎炸過程的安全質量。工商部門積極推行散裝食用油經營戶業態調整，市場內247戶經營戶全部完成業態調整，市場外已有361戶經營戶停止散裝食用油銷售，3月底前將全部完成業態調整的清理規範工作。

問題二：“地溝油”資源化産品附加值偏低

　餐廚廢棄油脂的收運和處置，實際上是一種環境保護的行為，既減少了對水體的污染，又具有“再生資源”的屬性，煎炸老油或含油率高的廢水，可直接上市銷售。但根據相關規定，餐廚廢棄油脂産生單位要向收運單位支付收運和處置費用，一定程度上影響了産生單位的積極性。

　與此同時，處置後再生産品的附加值偏低，也造成處置企業“動力不足”。目前本市兩家餐廚廢棄油脂處置企業生産的“生物柴油”，與國家標準有很大差距，只能用於鍋爐燃料或銷售給周邊省市的化工廠作為原料，企業收購價難與市場接軌。

對策：試點推廣餐廚廢棄物資源化利用

　餐廚廢棄油脂的利用能否實現系統化？“地溝油”檢測啥時出臺“技術標準”？

　記者了解到，本市正積極推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點。作為全國33個試點城區之一，閔行區已明確了餐廚廢棄物資源化利用實施方案，目前全區餐廚垃圾集中收運率已達到60％。

　目前，上海糧油科學研究所參與了餐廚廢棄油脂鑒別方法國家標準的研究,目前已確認了”氧化三酰甘油聚合物”(TGP)為”地溝油”特徵指標,構建了國內唯一的餐廚廢棄油脂樣品庫,市食品藥品監管部門也已開展餐廚廢棄油脂鑒別快速檢測技術的研究,正在進一步論證完善中。