本報記者 朱菁菁

　　牛肉吃得多了血脂居然降了

　　幾乎每個有著高血脂的人都會被囑咐“少吃肉”，可在美國的這項最新調查中，吃肉越多的人，膽固醇水平居然降得越多。

　　這項調查發佈于2012年1月的“美國臨床營養學雜誌”。在這項研究中，美國專家一共提供了四種飲食方案。

　　其中作為對照組的是美國健康飲食方案，這種方案每天共提供2097卡熱量，其中17%的熱量來自蛋白質，50%的熱量來自碳水化合物，33%的熱量來自脂肪，12%的熱量來自飽和脂肪，瘦牛肉0.7盎司/天（烹調前重量）。

　　和美國健康飲食方案進行對比的，分別是治療高血壓的膳食法、精益飲食牛肉和精益飲食加牛肉3種方案。這三種方案每天攝入的熱量也在2100卡左右，每天最少要吃1盎司的瘦牛肉，最多一天要吃到5.4盎司的瘦牛肉；每天的熱量來源中，來自蛋白質的熱量更高，而來自脂肪的熱量卻有所降低，大約只有28%，同時只有6%的熱量來自飽和脂肪，

　　結果，36名年齡在30歲以上、膽固醇中度升高的中年人參與了這項實驗，在5周後，專家發現，在每天的飲食方案中，進食瘦牛肉更多的人，他們的總膽固醇和低密度脂蛋白（也叫“壞”膽固醇）的水平都下降了；特別是每天吃4.0和5.4盎司瘦牛肉時，低密度脂蛋白膽固醇下降10%。研究人員指出，這表明多吃瘦牛肉可以降低膽固醇水平，並且起到保護心臟的作用，他們還認為，紅肉攝入量不會增加心臟疾病的風險。

　　“肉食動物”換換吃肉種類

　　邊吃肉還能邊降脂？這絕對是吃貨的福音啊！可這現實嗎？

　　南京醫科大學公共衛生學院的莫寶慶副教授告訴記者，真的有可能！

　　“從這個研究的課題情況來看，他們首先保證了攝入的熱量是基本一致的，在合理範圍內，同時你會發現，他們的熱量來源更多來自於蛋白質，脂肪特別是飽和脂肪的比重下降了。雖然在研究裏沒有提到這些人群每天攝入的脂肪特別是飽和脂肪有多少，不過我們有理由相信，這方面的總量應該也有所下降。”莫寶慶告訴記者，“其實説穿了，這還是一個聰明選擇合適肉類進食的道理。”

　　據莫寶慶介紹，無論是為了降低總膽固醇還是甘油三酯水平，在飲食調整中，都會需要降低脂肪在能量中所佔的總比例，特別是適當降低飽和脂肪所佔的比例，對於這類人群來説，肯定是有益的。而從這個研究中可以看到，瘦牛肉吃得多了，脂肪特別是飽和脂肪的量是下降的。這就和瘦牛肉本身的營養成分有關。

　　“我們以前都聽説過儘量吃白肉少吃紅肉的説法，因為魚肉、蝦肉、禽肉中的脂肪含量可能比較少。其實同樣都是紅肉，彼此也有很大的差別。同樣都是100克，豬肉裏的蛋白質含量要降低5%－10%，脂肪含量卻高了20%－30%。如果不是牛肉，換成羊肉，其實也是一樣的。在同樣的總熱量下，選擇更高蛋白質含量、更低脂肪含量的肉類，肯定是更聰明的選擇。”而這組調查中，雖然看起來其他三組人牛肉吃得多了，但是從總能量來看，可以推測出他們其他脂肪類食物攝入減少，這可能使得他們總脂肪類攝入降低，從而對血脂水平帶來好的影響。

　　不過莫寶慶強調，這必須是在一定範圍內。“如果同樣都是進食一份肉類，那麼吃牛肉肯定比吃豬肉更好。但如果吃上3份牛肉，還吃上一堆高熱量飲食，對比吃1份豬肉同時均衡飲食的人來説，肯定是後者更為健康。”