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　　湯圓和元宵都是糯米製品，在人們印象中都屬於黏性高、不易消化的食物。但營養師顧中一説，元宵和湯圓本身，糯米相對粳米來説，支鏈澱粉的比例較高，更容易被人體吸收，也更容易被水解為簡單的糖類，升高血糖。同樣重量的元宵和米飯相比，元宵被人體吸收速度要快。那為什麼人們經常會覺得湯圓和元宵不好被消化呢？顧中一解釋説，是因為湯圓和元宵本身比較瓷實，一大碗米飯可以是2兩米飯，但一大碗湯圓，量就較多，而且湯圓和元宵口感爽滑，人們很可能一下子吃很多。所以，人們覺得湯圓不好消化關鍵在於吃了多少湯圓。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅説，湯圓換算成米飯的話，1兩湯圓是3個，其澱粉大約相當於半碗米飯的量，吃6個湯圓相當於吃2兩米飯。另外，范志紅強調説，每個湯圓中的油脂的量可高達3-5克，比米飯要多得多，總能量比白米飯高得多。

　　所以，顧中一説，人們常常會覺得早上吃了湯圓，一上午都不覺得餓。“湯圓和元宵從營養學角度來説，基本上都是能量，100克大約有300多大卡的熱量，油脂也多。配料表上來看，目前市場上較多的湯圓餡料是芝麻和花生等堅果類的，但即便是堅果這種富含不飽和脂肪酸的健康食材，能量也較高，而且目前湯圓加工中，為了口感好，往往使用動物油如豬油或植物奶油，它們都是含有大量的飽和脂肪或反式脂肪酸，對血脂影響不好。而巧克力餡的湯圓熱量更高，糖分也高。即便是無糖型湯圓，也只是無蔗糖，也使用了其他甜味劑，加上湯圓本身容易被消化，血糖指數較高，糖尿病患者並不適合食用，哪怕是無糖型湯圓。”

　　范志紅説，如果是使用木糖醇或其他合成甜味劑。糖醇類食用量過大可能引起腹瀉，加上大量油脂的配合，滑腸作用可能更強，容易腹瀉的人也要小心。

　　營養學家們強調，如果吃湯圓，必須在主食上要有相應的減少和替換，減少油脂攝入。但如果僅吃湯圓，飲食結構比較單一，可以配點清爽的蔬菜水果。

　　另外，顧中一説，湯圓要趁熱吃，否則澱粉結構會發生改變，澱粉老化，變得不容易被消化吸收。腸胃功能本身不好的人如胃潰瘍患者或老人，千萬別吃涼湯圓。嬰幼兒因為腸胃功能還未發育好，應避免吃湯圓。而對吃湯圓必須喝湯圓湯的“原湯化原食”的“講究”，顧中一説，湯圓深煮過並沒有什麼營養價值留在湯裏，但如果愛喝熱湯的，也可以喝，湯本身無功無過。本報記者 潘波