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明天立春,老南京愛啃大蘿蔔

發佈時間:2012年02月06日 09:16 | 進入復興論壇 | 來源:中國江蘇網 | 手機看視頻


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立春“咬春”就啃上幾大口。資料圖片

  冷空氣來襲,南京這兩天很冷,但是再冷也擋不住春天的腳步。明天迎來24節氣之首的“立春”節氣,此後,冬天將漸行漸遠,春天真的不遠了。南京民俗專家王涌堅告訴記者,中國3000年前就有迎“春”儀式,古時百姓對立春十分重視,講究要吃蘿蔔和春卷,名曰“咬春”,還要踏青,這些習俗流傳至今。

  古代皇帝要辦迎春儀式

  王涌堅説,春秋時就有立春節氣了,漢代前曾將立春定為春節,意思是春天從此開始,皇帝率官員舉行盛大迎春儀式,明清兩代是立春文化盛行時期,重視程度不亞於現在的春節。這種叫法延續了兩千多年,直到1913年,國民政府下發文件,明確正月初一為春節。此後,立春不再是“節日”,很多習俗逐漸淡化,有些融入到現在的春節中,例如貼窗花等。

  老南京立春要啃幾口蘿蔔

  立春了,要啃上幾口大蘿蔔。這是南京獨有的立春習俗,至今令許多老南京難以忘懷。

  《明宮史飲食好尚》記載:“立春之時,無貴賤皆嚼蘿蔔,名曰‘咬春’。”南京種植蘿蔔歷史悠久,尤以南郊一帶種植的最為有名,到了春天蘿蔔鮮嫩,汁水甘甜,生吃十分爽口。不只在立春這天,南京人愛吃蘿蔔是出了名的,甚至還流行“南京大蘿蔔”的説法,形容淳樸、熱情、保守的南京人,可見南京人和蘿蔔極有淵源。從健康飲食角度看,春節期間吃了很多油膩的菜肴,吃點蘿蔔可以去油膩。

  除了啃蘿蔔,立春時,老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時令蔬菜,也有“咬春”的意思,既為防病,又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤’。”

  吃春卷在唐代就已盛行

  立春時興吃春餅,春餅起源很早,到了唐代已十分興盛,南京曾是多個朝代的都城,不僅百姓家裏自做,飯店、早點店還做春餅零售,直到民國年間,仍可買到店家做的春餅。春餅餡多用時令野蔬,若用薄面皮包餡油炸後,便是大家熟知的“春卷”了,如今許多老南京都會包春卷。

  古時常用椿樹芽為餡,元代用羊肉為餡,現今則多以豬肉、韭菜、韭黃等為餡,也有用薺菜做餡,諧音“聚財”。喜歡吃甜食的人家也會包豆沙餡兒的,甜、鹹搭著吃,不容易吃膩。

  古時有“鞭春”,今人愛郊遊

  古時南京農村的立春有“鞭春”習俗,在立春日抽打耕牛3鞭,寓意“春來了”,人們開始春耕前準備;立春時,民間藝人用泥製作“春牛”送往各家,謂之“送春”,主人酌致酬金;民間畫家還會繪製“春牛圖”。現在蘇中、蘇北農村仍保留著老習俗,由一個人手敲著小鑼鼓,唱著迎春的讚詞,挨家挨戶送上一張春牛圖。

  現在,更多的南京人選擇用郊遊的方式迎接春天。每年立春左右,東郊早梅會開,攜家帶口去爬紫金山是不錯的選擇,既鍛鍊了身體,又提前感受了春天的氣息。

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