立春“咬春”就啃上幾大口。資料圖片

　　冷空氣來襲，南京這兩天很冷，但是再冷也擋不住春天的腳步。明天迎來24節氣之首的“立春”節氣，此後，冬天將漸行漸遠，春天真的不遠了。南京民俗專家王涌堅告訴記者，中國3000年前就有迎“春”儀式，古時百姓對立春十分重視，講究要吃蘿蔔和春卷，名曰“咬春”，還要踏青，這些習俗流傳至今。

　　古代皇帝要辦迎春儀式

　　王涌堅説，春秋時就有立春節氣了，漢代前曾將立春定為春節，意思是春天從此開始，皇帝率官員舉行盛大迎春儀式，明清兩代是立春文化盛行時期，重視程度不亞於現在的春節。這種叫法延續了兩千多年，直到1913年，國民政府下發文件，明確正月初一為春節。此後，立春不再是“節日”，很多習俗逐漸淡化，有些融入到現在的春節中，例如貼窗花等。

　　老南京立春要啃幾口蘿蔔

　　立春了，要啃上幾口大蘿蔔。這是南京獨有的立春習俗，至今令許多老南京難以忘懷。

　　《明宮史飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’。”南京種植蘿蔔歷史悠久，尤以南郊一帶種植的最為有名，到了春天蘿蔔鮮嫩，汁水甘甜，生吃十分爽口。不只在立春這天，南京人愛吃蘿蔔是出了名的，甚至還流行“南京大蘿蔔”的説法，形容淳樸、熱情、保守的南京人，可見南京人和蘿蔔極有淵源。從健康飲食角度看，春節期間吃了很多油膩的菜肴，吃點蘿蔔可以去油膩。

　　除了啃蘿蔔，立春時，老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時令蔬菜，也有“咬春”的意思，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”

　　吃春卷在唐代就已盛行

　　立春時興吃春餅，春餅起源很早，到了唐代已十分興盛，南京曾是多個朝代的都城，不僅百姓家裏自做，飯店、早點店還做春餅零售，直到民國年間，仍可買到店家做的春餅。春餅餡多用時令野蔬，若用薄面皮包餡油炸後，便是大家熟知的“春卷”了，如今許多老南京都會包春卷。

　　古時常用椿樹芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財”。喜歡吃甜食的人家也會包豆沙餡兒的，甜、鹹搭著吃，不容易吃膩。

　　古時有“鞭春”，今人愛郊遊

　　古時南京農村的立春有“鞭春”習俗，在立春日抽打耕牛3鞭，寓意“春來了”，人們開始春耕前準備；立春時，民間藝人用泥製作“春牛”送往各家，謂之“送春”，主人酌致酬金；民間畫家還會繪製“春牛圖”。現在蘇中、蘇北農村仍保留著老習俗，由一個人手敲著小鑼鼓，唱著迎春的讚詞，挨家挨戶送上一張春牛圖。

　　現在，更多的南京人選擇用郊遊的方式迎接春天。每年立春左右，東郊早梅會開，攜家帶口去爬紫金山是不錯的選擇，既鍛鍊了身體，又提前感受了春天的氣息。