阿膠是不少市民冬季滋補的首選，也是節日送禮的暢銷品。隨著天氣的轉冷，市面上不同包裝、不同價格的阿膠讓人眼花繚亂。不過清遠市中醫院養生專家陳太日表示，單純吃阿膠未必可以起到養生補體的作用。但作為一種藥引調到膏方裏面，其效果則可以大大凸顯。

　　品牌不同 價格不一辨別阿膠需“四看一聞”

　　在銀泉路一家藥店，阿膠正在搞促銷折扣，375g福膠買三送一，東阿買一送一(送東阿生産的另一補品)。但僅僅是福膠這一牌子的包裝也讓人頭暈，有375g、500g、1000g的，且根據不同的重量送的東西也不同。

　　在連江路的大參林藥房，福膠的包裝和重量又是另一種形式，價格也不盡相同。該店的工作人員稱，現在阿膠的價格從每公斤幾十元到幾百元不等。許多廠家報出的阿膠價格低，成品只賣十幾元、二十幾元一公斤。但據其所知，真正的驢皮原料也要近三十元一公斤。“假冒的阿膠除了用牛皮豬皮冒充驢皮外，甚至有到皮革廠收購的下腳料，成本比真正驢皮低十多倍。”

　　在連江路的百姓藥房，正在購買阿膠的王女士告訴記者，面對這些不同價格的阿膠，實在不知該如何辨別：“都是黑乎乎的一塊。只能儘量買貴點的。”據王女士稱，她的不少朋友還託人專門從香港買東阿回來，“據説那邊的質量比較可靠，儘管價格相對高了點。”

　　如何辨別阿膠對於普通市民來説，確實很頭疼。為此，記者諮詢了清遠市中醫院的養生專家陳太日。陳主任稱，識別真假阿膠需“四看一聞”：看外形，正品阿膠是琥珀色的，長方形扁塊，邊緣呈半透明；看質地，質脆易碎，可以用手拍擊做實驗；看可溶性，將小塊阿膠放入熱水，半小時就會溶化，否則即偽品；看凝凍性，正品阿膠燉化後，再冷藏，會結成果凍狀，不成形的就有問題；聞香味，將一小塊阿膠放入熱水杯中，蓋上蓋子2分鐘後，杯中的阿膠就會散發出膠香味，無味或腥臭味都是偽品。

　　陰虛宜服 陽虛慎用阿膠做藥引效果更佳

　　但阿膠也是藥，並不適合所有人。如果是陰虛肺燥之咳嗽、幹咳無痰、痰少或痰中帶血、咽喉乾燥，潮熱盜汗，舌紅少苔，五心煩熱等陰虛火旺症狀，則服用阿膠效果絕佳，但如果是陽虛患者就不太適合了。而且阿膠單獨食用補血效果有限，陳主任建議患者可根據體質，用阿膠做藥引配方開藥。

　　中醫學認為，血虛往往時常伴有氣虛的證候，主要表現為面色淡白無華、氣短、少氣懶言、疲倦乏力，容易出汗等。補血的同時補氣，氣血相生，才能事半功倍。因此食用阿膠時，可與黃芪、黨參等補氣藥同用。

　　此外，阿膠性滋膩，容易引起消化不良的症狀。脾胃為後天之本，如果脾胃功能受阻，再好的藥物人體也無法消受。需要注意的是，阿膠不宜天天吃、長期吃，因為這樣服用會損傷脾胃，出現消化功能障礙，進而影響食欲。服用阿膠時，尤其是脾胃功能不足者，最好配以調理脾胃的藥，這樣能促進阿膠的消化吸收。另外，服用阿膠期間還需忌口，如生冷食物、蘿蔔、濃茶等。

　　陳主任介紹，如果想通過服用阿膠達到補體效果，那麼把膏狀阿膠作為藥引是不錯的選擇。據悉，膏方是在醫生診斷的基礎上，根據人的不同體質、不同臨床表現而確立不同的大型復方湯劑處方，經濃煎後摻入某些輔料製成的一種稠厚的半流質或凍狀劑型。具有良好的滋補功效，能營養臟腑，增強體能，促進健康，抗衰延壽。冬天屬於“閉藏”季節，這時吃些補品可以養生健體。立冬至來年立春是服用膏方的最佳時機。膏方此前主要在蘇浙兩省流行，近年來隨著養生保健熱潮興起，受到越來越多廣東人的青睞。

　　-小辭典

　　阿膠

　　【來源】本品為馬科動物驢及其他驢皮經煎煮濃縮製成的固體膠。用蛤粉炒成珠者稱阿膠珠。

　　【性味、歸經】甘，平。歸肺、肝、腎經。

　　【功效】補血，止血，滋陰潤燥。

　　【應用與配伍】

　　1.用於血虛萎黃，眩暈，心悸等。為補血之佳品。常與熟地黃、當歸、黃芪等補益氣血藥同用。

　　2.用於多種出血症。止血作用良好。對出血而兼見陰虛、血虛證者，尤為適宜。

　　3.用於陰虛症及燥症。能滋陰潤燥。治溫燥傷肺，幹咳無痰，配伍麥冬、杏仁等，如清燥救肺湯，治熱病傷陰，虛煩不眠，配白芍、雞子黃等，如黃連阿膠湯；治熱病傷陰，液涸風動，手足瘈疭，配龜板、牡蠣、白芍、生地黃等，如大定風珠。

　　【用法用量】入湯劑，5～15g。阿膠的氣味比較濃烈，如果直接沖服，不僅腥膩，味道也不好。因此，塊狀阿膠要將其砸成小塊，越小越好，這樣方便融化。將阿膠塊、冰糖、黃酒等一起放入金屬容器內，上火蒸30～45分鐘，大火燒開後，再改小火慢蒸。蒸化的阿膠晾涼後會變黏變稠，即可食用。阿膠容易受潮，不耐高溫。

　　【使用注意】本品性滋膩，有礙消化，胃弱便溏者慎用。可將阿膠放入食用包裝袋內紮緊口，然後再放入冰箱內保存。

　　-鏈結

　　“三高”人群更適合素膏方

　　“人參、蟲草、靈芝之類的補藥多開點吧，只要能起到補身體的作用就行。”隨著膏方補體的流行，在醫院點名要開高價膏方的人也不少，還有人帶上家中的洋參、蟲草類上醫院請教，能否作為膏方給自己進補。不少人覺得膏方越貴越好，甚至質疑低價膏方的療效。

　　對此，陳主任稱，冬令進補，不是簡單地把各種補品塞進肚子。盲目補體，不僅不能強生健體，反而會補出問題。有的人認為膏方必定要有人參、鹿茸、冬蟲夏草等名貴藥材的想法是不正確的，現代人已經不是營養不足的問題，而是營養過剩或者營養結構不合理，容易引起體內陰陽氣血失去平衡等各種問題。

　　陳主任稱，其實中醫所講的陰陽平衡，在膏方裏也同樣要遵守。如果人參、鹿茸等補藥的成分過重，服用後會出現口乾、焦躁，甚至晚上睡不著的現象。如膏方中“參”的用法本身就是根據陰陽虛實來進行辯證用藥，氣虛者選用白參(生曬參)；血虛者選用紅參(高麗參)；陰虛者選用西洋參。

　　另外，膏方的用量也同樣需要辯證，過多會引起不良發應，會産生興奮作用，少則起不到調理作用，因此每人膏方的運用與用量都不同。“現在的不少人很多是‘三高’人群，像這些人的膏方裏，就不適合開大補藥，但可以試試瓊脂之類的植物原料製成的素膏。”

　　-食療小食譜

　　阿膠枸杞雞

　　原料：

　　阿膠30克，雞1隻，枸杞15克。

　　做法：

　　將阿膠砸碎，放杯中，加黃酒，隔水燉烊；雞宰殺後去毛及內雜；枸杞子洗凈；生薑、蔥適量，將凈雞肉放鍋中，加生薑、蔥，並加水足量，燉半小時，去生薑、蔥，加枸杞子，倒入烊化的阿膠，並放鹽，再燉煮15分鐘，加味精調味食用。

　　功效：

　　滋陰補腎，防陰虛腎虧。

　　阿膠蓮子粥

　　原料：

　　蓮子30克，阿膠10克，糯米100克。

　　做法：

　　蓮子用沸水浸泡片刻，去蓮心後待用。阿膠敲碎後研成細末，放入蓮子肉碗中，攪拌均勻，隔水蒸熟，加入做好的糯米粥，就是阿膠蓮子粥。

　　功效：

　　健脾安胎，益氣養神。

　　阿膠綠豆湯

　　原料：

　　阿膠15克，砸碎，綠豆50克。

　　做法：

　　將阿膠砸碎，加適量冰糖，加入綠豆，加水適量，熬成清湯服用。

　　功效：

　　夏日服用，可滋陰潤燥，清涼去火。