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“食物十八反”,是真是假

發佈時間:2012年02月06日 02:34 | 進入復興論壇 | 來源:解放軍報 | 手機看視頻


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方 漢繪

  連線軍醫:廣州軍區某部衛生隊軍醫 劉春明

  “食物十八反”,是真是假

  就事問理:上網一搜,會發現許多關於“食物相剋指南”“食物搭配禁忌”的內容,如“豆漿反雞蛋”“栗子反牛肉”等;在民間,關於“食物十八反”的説法也廣為流傳。可是也有人認為沒那麼嚴重,真相到底如何?

  “十八反”是中醫的一個術語,有“十八反歌”。通常所説的“食物十八反”是從中演變而來的。

  “食物相剋”論是近現代中國“特産”,國外並無此説法。那麼,到底有沒有道理呢?我國營養學研究的先導者之一鄭集教授,曾對“蟹與柿子”“香蕉與芋頭”“花生與黃瓜”等多種民間流傳為“相剋”的食物進行實驗,他先用動物實驗,然後親自食用,結果證明這些食物均無“相剋”現象。

  實際上,不同食物中的化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響,有可能影響某些營養物質的吸收。如很多人愛吃“小蔥拌豆腐”,而小蔥中含有草酸,會與豆腐中的鈣質發生作用産生草酸鈣,引起腹脹、消化不良。同樣,茶葉中的鞣質會影響鐵質的吸收。但是,只要做到合理搭配與平衡膳食,食物中化學成分之間的作用不大,甚至是可以忽略不計的。另外,食物“相剋”也不一定是食物組成的問題,單個食物也可能引發問題,如《雙食記》中“吃蝦後不能吃維生素C”,從表面看這是食物相剋,而海鮮本身就會使一些人産生過敏症狀。

  炊事員應該了解食物搭配的重要性。對於一些影響營養素吸收的食物搭配,可以通過改變烹調手段來避免“相剋”。如“小蔥拌豆腐”,可將小蔥先入水煮一下,使其草酸分解,避免産生草酸鈣,就不存在“相剋”的問題了。

  因此,對“食物相剋”不應盲目相信。理論上可行的化學反應,在人體內絕不是“1+1=2”那麼簡單,不必因不易出現的化學反應而因噎廢食。

  (來源:解放軍報)

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