方漢繪

　　連線軍醫：廣州軍區某部衛生隊軍醫 劉春明

　　“食物十八反”，是真是假

　　就事問理：上網一搜，會發現許多關於“食物相剋指南”“食物搭配禁忌”的內容，如“豆漿反雞蛋”“栗子反牛肉”等；在民間，關於“食物十八反”的説法也廣為流傳。可是也有人認為沒那麼嚴重，真相到底如何？

　　“十八反”是中醫的一個術語，有“十八反歌”。通常所説的“食物十八反”是從中演變而來的。

　　“食物相剋”論是近現代中國“特産”，國外並無此説法。那麼，到底有沒有道理呢？我國營養學研究的先導者之一鄭集教授，曾對“蟹與柿子”“香蕉與芋頭”“花生與黃瓜”等多種民間流傳為“相剋”的食物進行實驗，他先用動物實驗，然後親自食用，結果證明這些食物均無“相剋”現象。

　　實際上，不同食物中的化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，有可能影響某些營養物質的吸收。如很多人愛吃“小蔥拌豆腐”，而小蔥中含有草酸，會與豆腐中的鈣質發生作用産生草酸鈣，引起腹脹、消化不良。同樣，茶葉中的鞣質會影響鐵質的吸收。但是，只要做到合理搭配與平衡膳食，食物中化學成分之間的作用不大，甚至是可以忽略不計的。另外，食物“相剋”也不一定是食物組成的問題，單個食物也可能引發問題，如《雙食記》中“吃蝦後不能吃維生素C”，從表面看這是食物相剋，而海鮮本身就會使一些人産生過敏症狀。

　　炊事員應該了解食物搭配的重要性。對於一些影響營養素吸收的食物搭配，可以通過改變烹調手段來避免“相剋”。如“小蔥拌豆腐”，可將小蔥先入水煮一下，使其草酸分解，避免産生草酸鈣，就不存在“相剋”的問題了。

　　因此，對“食物相剋”不應盲目相信。理論上可行的化學反應，在人體內絕不是“1＋1=2”那麼簡單，不必因不易出現的化學反應而因噎廢食。