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于康，北京協和醫院臨床營養科副主任、主任醫師、教授、《中華臨床營養》雜誌副主編，衛生部營養標準委員會委員。
既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？中國營養學會制訂的膳食寶塔將蔬菜水果列在第二層，推薦每天每人應吃400—500克。從品種上來説，一天最好吃5種以上蔬菜，越是自己平時不常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。
每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講究平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中佔一半，也就是説，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類。另外一半應該是各種淺色蔬菜，如白菜、冬瓜之類。每日要調換蔬菜的品種，盡可能在一週內多吃些蔬菜種類。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃，其他不喜歡的一年也不見一次面，這是非常不利健康的。就算喜歡吃的這幾種蔬菜營養素含量高，也難以保證營養全面，長期下去定會造成營養素缺乏。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。
如果實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。只要了解自己不吃的蔬菜有什麼特點，換一樣與它功效相近的就可以了。比如説，有人從小不喜歡吃胡蘿蔔，儘管知道這東西營養豐富，總感到難以下咽。那也沒有關係，可以換芥藍、茼蒿之類富含胡蘿蔔素和膳食纖維的蔬菜。不過，最好還是養成不挑食、不偏食的習慣，否則不愛吃的品种太多，自己可選的範圍就太窄了。▲
《生命時報》 (2012-01-24 第08版)
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