國家標準《熟肉製品衛生標準》（GB2742─2005）規定：醬滷肉類的菌落總數應≤80000cfu/g,熏煮火腿類菌落總數應≤30000cfu/g，同時，熏煮火腿類的大腸菌群應≤90mpn/100g。“菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，可用於評價食品是否能被專門導致腸道疾病的微生物所污染。”昨日，市質監局相關負責人分析了本次抽檢中一些指標不合格的主要原因。

　　據相關負責人介紹，造成肉製品菌落總數及大腸菌群超標的可能原因是操作工人個人衛生清潔不到位或生産工器具清洗消毒不到位；生産環境衛生狀況差、包裝材料被污染或工藝控制不嚴，殺菌強度未達到要求等原因所致。除了給大家分析肉製品不合格的原因，相關負責人還專門給大家講到了白酒的問題。“糖精鈉、甜蜜素是《食品添加劑使用標準》（GB2760─2011）允許使用的食品添加劑（甜味劑），但不能添加在白酒産品中。”造成白酒超範圍使用糖精鈉、甜蜜素的可能原因是生産企業對《食品添加劑使用標準》（GB2760─2011）理解不準確，也不排除企業為改善産品口感，降低成本故意添加所致。另外，《食品添加劑使用標準》（GB2760─2011）規定水産製品中允許使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等含鋁的添加劑，但是鋁的殘留量應≤100mg/Kg，造成水産製品鋁超標的可能原因是原料蝦鋁含量偏高或為保持蝦仁的形狀，原料蝦仁超量加入硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等添加劑或使用的輔料麵包屑過量使用明礬類膨松劑，導致成品鋁含量超標。

　　專家特別提醒消費者，在購買年貨時，可以以色、香、味、形等感觀條件來判斷食品的優劣。此外，購買年貨時，除了選擇正規的商場、超市，認準一些較大企業生産的産品也是保證優質的好辦法。本報記者 王伶雅