炒春盤

　　今天是正月初一，又稱為“元日”，為新歲之首，春天之始。這一天吃什麼，頗有講究。

　　據説湖南人這一天要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”， 大年初一各地吃什麼？湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象徵“清泰平安”。廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”，即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿蔔幹油炸而成的“腐圓”，喝芡實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠流長”之意。

　　江西鄱陽地區第一餐要吃餃子，意為“交子”，在其中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”。閩南人春節第一餐吃麵條，寓意“年年長久”，安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

　　最後來説説我們江蘇一帶，春節的第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。這道素菜其實很簡單，有點類似南京人愛吃的什錦菜，食材都是選用當季具有代表性的蔬菜，容易購得，韭菜，“韭”和“久”諧音，象徵著長壽、長長久久；芹菜，象徵著勤勤懇懇；春筍，象徵步步高；還有胡蘿蔔，象徵紅紅火火。這道色彩豐富的炒春盤，整體就寓意著勤勞長久，反映出咱普通老百姓最樸實的願望。

　　柳 揚

　　[每日菜譜]炒春盤

　　主料：韭菜150克 芹菜2根 胡蘿蔔1個 春筍1個

　　配料：調料色拉油適量 食鹽1/2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1/2茶匙

　　做法：1、韭菜、芹菜切段、胡蘿蔔去皮擦絲、筍切絲。2、小鍋燒水，水開後放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝幹。3、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入胡蘿蔔絲。4、再放入芹菜段，煸炒至胡蘿蔔變軟，放入韭菜。5、放入焯燙好的筍絲。翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可。

　　柳揚　整理