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美食DIY:冬菇豬舌燜豬手(圖)

發佈時間:2012年01月23日 12:40 | 進入復興論壇 | 來源:finance.chinanews.com 【 | 手機看視頻


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  我兒時最高興的事,莫過於過年。愛去逛羊城花市,去買年花及金橘,還特別喜愛放鞭炮。小時候零花錢不多,我就把一串鞭炮拆散開來,一個一個地放。過年前,一家人還要忙著打掃衛生,貼春聯,做煎堆、油角等。現在,隨著生活的好轉和年齡的增長,我和家裏人對過年的慾望也越來越淡,不過年三十的年夜飯卻仍是最重視的例牌節目。

  作為老廣的我們,做菜也愛講“意頭”,即取個吉利的名字。比如發菜(取“發財”之意)、蠔豉(取“好市”之意)和豬手(取“發財就手”之意)等向來都是廣東人年夜飯的必備菜,以示“過年大吉大利”。今年過年,妻子想加點創意,特意準備做一個又有“發”又有“利”(豬脷即豬舌)的菜式——“發菜豬舌冬菇燜豬手”。

  發菜、蠔豉、豬手和豬舌一起入菜,意思自然就是“發財好市,橫財就手”。但發菜屬國家I級重點保護野生植物,基於環保原因,我們最終還是棄用發菜,改為生菜,生菜也一樣有“生生不息”的好意頭;圓圓的冬菇也是想表示“團團圓圓”的意思。妻子説,“生菜冬菇豬舌燜豬手”,想要的意思也都到了,一樣能大吉大利,而且“賣相”還更好看。

  材料:冬菇、豬舌、豬手、生菜等

  調料:鹽、味精、生粉、蠔油、老抽、料酒、姜、蒜頭等

  做法:

  1、冬菇先在水裏浸泡,洗凈;

  2、豬手劈開兩半後再剁成幾塊;

  3、豬舌用開水燙一下,刮去表皮;豬手、豬舌一起用老抽、料酒腌制半小時;

  4、燒開水,放豬手在開水鍋裏,煮上幾分鐘後撈出,再沖洗乾淨;

  5、生菜洗乾淨後,放入開水中燙熟,放點油鹽後,盛至碟底鋪好一層;

  6、用熱油爆香蒜頭、薑片,把腌制好的豬手、豬舌和冬菇一起下鍋炒一下,再加水燜20分鐘;

  7、燜到水快收幹後,再加入用鹽、味精、蠔油、生粉打的芡汁,即可起鍋。葉方

熱詞:

  • 豬手
  • 冬菇
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  • 重點保護野生植物
  • 生粉