孫奇茹

　　2012年春節，稻香村新推出了稻香年禮糕點禮盒、過年糖南糖禮盒、喜連年年糕禮盒三款禮盒，加上一直熱銷的“京八件”、“小八件”，玫瑰酥、牛舌餅、黃油起酥、沙琪瑪等各種可以自由裝入禮盒的點心，稻香村各大營業部都迎來了春運排隊買車票一般的熱鬧陣勢。

　　“老南糖是小時候過年最愛吃的，現在還是改不了過年買點的習慣，沒想到今年出了禮盒，待客或者送人，都方便多啦。”“我們這代人小時候家裏窮，點心沒吃夠，所以，我跟我哥都有點心情結。上蛋糕房、點心鋪都得扒著櫃臺轉兩圈，不買也得看看。”在稻香村排隊的顧客，有很多對老點心一直惦念的老北京，也少不了吃慣了西式點心，卻對傳統點心的質樸香醇“一見傾心”的年輕人。

　　由於購買量大，臨近春節的熱門禮盒和點心經常面臨脫銷的危險。廠房裏，一邊是機械生産流水線送出一排排的糕點，一邊是老師傅和徒弟們加班加點、手工製作出一個個精緻好吃的點心。

　　在這場與時間賽跑的“生産戰”中，稻香村始終沒有放棄過“手工製作”的傳統。“自來紅必須用燙面，也就是開水和面，自來白用溫水和面，這種皮兒，面很軟，稍微用點勁兒就會變形，需要用柔勁兒和巧勁兒。還有，因為得用桃仁、瓜仁、碎冰糖裹著青紅絲、糖桂花或者京糕入餡，機器操作會破壞食材的顆粒感，影響口感，所以其間每一個步驟都需要人工操作。”老師傅謝道雲介紹，由於部分點心只有手工製作才能保持原有風味，稻香村像這樣保留手工製作傳統的點心有三十多道。

　　在“稻米”（網絡上對“稻香村粉絲”的簡稱）們的心裏，除了堅持手工製作，北京稻香村對傳統時令食品的恢復也是一大美談。

　　“稻香村簡直就是月份牌兒”，一位市民説，由於家裏人愛吃，他時不時來稻香村營業部轉轉。稻香村近年來針對24節氣推出的時令食品，像“小暑消暑糕”“春分太陽糕”“立冬佛手卷”，每每都成為提醒他某個節氣即將到來的“月份牌兒”。

　　“像太陽糕，許多老北京人甚至都已忘記了。”稻香村工作人員説，他們走訪營養學家、民俗專家，使這些傳統時令食品重歸人們的視線，不只是出於養生需求，更重要的是，將這些傳統食品背後所代表的傳統文化也恢復起來。