2011年12月12日，我國現存最早的制曲歌訣《太禾曲經》在四川遂寧市射洪縣沱牌鎮還原面世。這是中國白酒行業第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質方式展現在世人面前，它讓“酒曲”這個被稱為第五大發明的國粹，重新回到人們視野。

　　中國曲宗還原面世

　　“甄遴精谷入納金倉，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生德配，舍雜無吝酵孕其穰。爾漢我唐沱水泱泱，且舂且搗斯是一晌？緩槌流腴氣氳補和，今古一脈浸染足墑……”在12日的“曲宗祈福”儀式上，72名沱牌舍得員工子女齊聲朗誦這一現存“最早的制曲歌訣”《太禾曲經》，全篇共十五段、涵蓋制曲傳統工藝全部流程的曲經，囊括了中國白酒制曲的精髓，填補了作為曲蘗發源地的中國白酒業資料性的空白，是研究中國傳統釀酒技藝的重要文獻。

　　“沱牌曲酒釀造技藝”擁有1300餘年歷史,千百年來,這篇講訴古人制曲步驟和成曲奧妙的《太禾曲經》在釀酒工人代代口口相傳的過程中，已不完整。

　　據介紹，2007年，四川省文物考古部門在沱牌舍得生態釀酒工業園的泰安作坊進行考古挖掘時，在一口明代窖池遺址的一角發現古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關於制曲的殘卷碎片。經過各方數年的共同努力，根據發掘現場殘存的曲塊和殘卷的碎片，在釀酒師傅口中反復被傳唱的神秘“歌謠”──沱牌傳承近千年的制曲工藝被成功還原，並被正式定名為《太禾曲經》。

　　中國的第五大發明

　　“曲為酒之母。”中國白酒的歷史有3000多年，而釀酒工藝的基礎是酒曲工藝，記錄酒曲的最早文字可能是周朝著作《書經 説命篇》：“若作酒醴，爾惟曲蘗”。酒曲的生産技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。可以説，中華民族的白酒釀造史就是一部璀璨的酒曲進化史。

　　“曲定酒型”。通俗而言，酒曲中由微生物發酵形成的酸酯類和微量元素，直接決定了每一瓶白酒的香型與品質。而這些佔白酒2%比重的精華物質，往往取決於酒曲原料和營養構成。包括《太禾曲經》在內的古老制曲配方和工藝，為我們解密這些稀少的精華物質、塑造白酒高端品質，提供了一個可供參照和研究的珍貴“檔案館”。

　　凝聚了無數古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲經》問世，不僅意味著沱牌舍得找尋到傳承歷史價值的根源，而且對白酒行業而言，無疑是傳統文化復興的又一次標誌性事件。從此，在中華傳統白酒文化的版圖上，酒曲正式成為獨具特色和價值意義的板塊。

　　在國際社會，酒曲被認作是中國白酒對世界最顯赫的貢獻。世界著名微生物學家坂口謹一郎曾説過：中國創造酒曲釀酒並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。

　　《太禾曲經》的面世，是自古流傳於民間的制曲歌謠，第一次找尋到自己的歷史衣缽，塵封地下400餘年的古老秘籍，得以重見天日。而由此引發的中國白酒界的震撼，將掀起一波共同光大中國第五大發明“酒曲文化”強勢重生偉大復興的熱潮。