遊天下山水，品各地美食是很多朋友的心願，比如，到了北京，皇城根下一定要去嘗嘗地道的北京烤鴨，涮羊肉；來到成都、重慶，火鍋是一定不可錯過；到了拉薩，人們一定會對藏餐，心嚮往之。俗話説，無酒不成宴，一提到藏餐，人們的第一反應便是餐桌上飄香的青稞酒……

　　青稞酒對於藏民族來説，是喜慶的飲料，是歡樂、幸福、友好的象徵。藏民族豪放、熱情，男女老幼均愛好喝青稞酒。但長期受傳統思想的影響，又使藏民族養成了“飲酒有節制”的習慣，平時不隨便暢飲，逢喜慶、歡樂的場合，則總是要飲得酣暢盡興方休。

　　青稞一直以來都備受藏民族的歡迎，不單單是因為它是人們用來做糌粑最重要的原料，還在於人們發現了它發酵、釀酒的妙用。在很久以前，人們便偶然發現了青稞酒，這種由青稞發酵産生的液體，使人們在不知不覺中有了微醉飄然的感覺。於是，青稞被大量地投入了酒缸。

　　在藏語裏面，青稞酒叫“羌”，青稞酒的種類通常分為青稞白酒和類似于米酒的味道比較淡一點的青稞酒，通常西藏的老百姓在各種活動中飲用的就是味道比較淡的青稞酒。平常藏族家庭中自釀自飲的青稞酒，主要是類似米酒的青稞酒，它的釀造需要經過煮、晾、拌曲、發酵和加水釀製五道工序。首先將青稞用清水淘洗乾淨，浸泡後放入鍋內，加水慢煮兩個小時左右，然後將煮熟的青稞均勻攤晾，溫熱未盡的時候拌以酒曲，隨後封入烘乾的器皿，並用被毯覆裹，置於屋內發酵兩至三天。發酵完後，加入適量的清水再封。一兩天之後，酒香四溢，佳釀即成。

　　“酒是語言的源泉，燈是黑夜的眼睛。”這是藏民族對酒的一種特有的理解和認識。浪漫又智慧的藏族人民正是用青稞酒這種獨特的語言，世世代代，不斷將其昇華，道出熱情，道出友好，道出他們燦爛多姿而又底蘊豐厚的酒文化。就拿青稞酒來説，敬和被敬，主人和客人雙方，在喝青稞酒時蘊含了豐富的內涵。在重要的儀式場合，被敬者，先要用右手無名指蘸取酒杯中之酒三次，向上方輕彈，代表著敬天、敬地、敬人。而平常接受敬酒，也有著“三口一杯”的習俗。主人第一次倒的酒，客人不能一下子喝完，第一口先喝一點，主人會等著給你滿上，再喝一點，再滿上，等到第三口，便要一飲而盡。如今，飲青稞酒的風俗，也不僅僅是“敬天、敬地、敬人”和“三口一杯”那麼簡單，從這酒杯中流出的是和諧、信任、尊重，是四海之內皆兄弟的友好誠意。