生豬宰殺前得靜養12小時，白條豬需要經過多道檢疫關，出廠前還要低溫排酸24小時以保證肉品質量，這是記者昨天在天津市食品安全示範企業眾品食業有限公司看到的。

　　豬肉出廠得過多關

　　走進位於本市靜海縣的眾品食業公司，“天津市農業産業化龍頭企業”、“天津市食品安全示範企業”和“天津市食品工業50強企業”的牌匾彰顯著這家企業在食品質量上做出的成效。剛剛從生産線上檢查回來的副總經理郭迎春對記者説，春節屠宰高峰已經來了，保證肉品安全的壓力有所加大。

　　在與郭迎春的交談中，記者了解到，一頭生豬從進入這裡的大門開始，將走過9道檢疫關口，檢疫人員會對生豬以及進入屠宰程序後豬的頭部、腹部、膈肌、腺體等部位進行嚴格檢疫。在能觀看到屠宰過程的參觀通道內，記者看到整個屠宰鏈條環節上除了普通的操作人員外，還有十幾名檢疫人員擔負每頭生豬的檢疫職責。“你看，這幾個關鍵部位檢疫不僅有我們公司的協檢員，還有動檢部門駐廠的專業人員，像生豬膈肌上是否有旋毛蟲，小裏脊上是否有寄生蟲，每頭豬都要留樣，在顯微鏡下檢驗。一旦有環節發現問題，整頭豬都要進行無害化處理。”

　　靜養排酸安全衛生

　　“除了多道檢疫關卡，為讓豬肉食品安全更徹底，我們在‘放心豬肉’生産的首尾兩個環節，特別傾注了大量人力物力。”郭迎春告訴記者。在他的帶領下，記者來到生豬宰前靜養區。邊指著生豬的“休息室”，郭迎春邊説道：“運來的生豬都要先到這兒來靜養12個小時，這樣能減少生豬應激反應産生的毒素，我們的檢驗人員在這段時間裏還要觀察生豬的狀態，有任何異常都不能進入生産環節。”

　　“以往許多人認為剛宰殺的豬肉新鮮味香，其實這是個誤區，從科學和營養方面來説還是排酸處理後的豬肉更加可口、安全。”郭迎春説，他們設大型排酸冷庫，宰殺後的白條豬都要進入0至4攝氏度的排酸庫，24小時後大多數微生物的生長繁殖被抑制，確保了肉的安全衛生，烹調後口感和味道更好。

　　尿檢擋住瘦肉精

　　瘦肉精是市民最為關注的問題之一。記者在廠區大門口看到，為嚴控瘦肉精生豬流入餐桌，進門處特設天津市動物衛生監督所駐廠官方獸醫辦公室，實時監控進廠生豬瘦肉精問題。辦公室的協檢員王亞南拿著“鹽酸克倫特羅快速檢測卡”、“萊克多巴胺快速檢測卡”和“沙丁胺醇快速檢測卡”對記者説：“每批生豬進廠時都要抽檢尿樣，檢測是否含有瘦肉精成分。”指著一旁幾百袋已用過的檢測卡，他説道：“今天我已經檢測了600頭生豬，現在生産量加大，一天得檢測900多頭生豬。”除了進門的抽檢關，在生豬屠宰過程中也要經過兩次瘦肉精檢驗，檢測率達100%。

　　作者：吳薇 鄭妍