誰説年俗不能改

　　老吳家年夜飯

　　改在中午吃

　　拿手菜

　　糖醋裏脊

　　這是老吳過去的拿手菜，老吳説，過去大家都喜歡吃肉，這道菜最“潑嚓”（老南京話，意思是實惠、實在），半斤瘦肉能炸好幾碗，每頓弄一點兒，頓頓有大肉。

　　做法：1，麵粉里加蔥、椒鹽、糖，和勻。

　　2，半斤裏脊肉，用刀背拍鬆軟，用鹽抓抓，裹上調好的麵粉，油裏炸。

　　3，調糖醋汁（這步最重要），糖多一點就粘一點，再加一點番茄醬，調勻。

　　4，吃前把肉走油回鍋一下，出鍋澆上調好的糖醋汁。

　　魚頭豆腐

　　因為是“吃香喝辣過大年”特輯的開篇兒，所以本“大廚”特惠，買一送一，讓老吳再來一道拿手菜。聽這菜名兒感覺很普通，可老吳説他有絕招兒。老吳説這幾年大家不怎麼愛吃肉了，這道菜可以説是他多年生活經驗積累後，自己加工再創造的，一般的魚頭豆腐是白湯的，他這可是紅湯的。

　　做法：1，下油鍋，炸魚頭。

　　2，另起一鍋，放入炸好魚頭，加生抽、老抽、糖、醋、鹽、雞精，紅燒。

　　3，魚頭熟後，加蘑菇、豆腐、冬筍、木耳（只要自己喜歡吃的素菜，都可隨意添加），燒熟即食。

　　吃香喝辣過大年

　　一人一道拿手菜

　　1

　　本報記者 賀沂沂

　　“老話説，十里不同風，百里不同俗。過年的習俗，其實也是隨著生活的變化而在不斷變化的，不是一定要墨守成規。比如説，沒有春晚時，大家就守歲、放鞭炮；等有了春晚，大家晚上就把時間空出來，看春晚；過去人少，年夜飯都在家自己做著吃，現在人多了，都到飯店裏吃；等到飯店年夜飯也訂不到了，那咱就改在中午吃。”一口老南京話、一直關注老南京民俗的十八頻道《聽我韶韶》主持人老吳，自己就把這年夜飯的習俗給改了。

　　老吳説，過去他們家過年也是晚上吃年夜飯，全家大團圓，可是隨著人口增加，家裏桌子都放不下了，就改在飯店吃。“現在孩子們都大了，成家了，一到過年，他們其實比誰都忙，忙著一會男方到女方家吃，一會女方到男方家吃，兩頭奔波。所以，為了讓孩子們輕鬆一些，兩頭都能顧上，我們家這幾年都把年夜飯改在中午吃了。中午吃多了，晚上就吃不下了，回家吃點小吃，洗洗弄弄，很輕鬆。”

　　“那晚上家裏不是就不熱鬧了嗎？”記者問。老吳説：“沒關係呀，白天熱鬧過啦。中午是大家庭的熱鬧，晚上就是溫馨的小家庭，這多好啊。風俗，其實真的無所謂，只要一家人和和美美，幸福平安，這個年就過踏實了。”

　　就要過大年嘍。一想到再過幾天就是除夕了，就要吃年夜飯了，心裏就小激動啊。雖然説現在生活水平高了，平時想吃啥吃啥，跟過年時吃的也差不多，可是怎麼就盼著過年，就盼著除夕夜那頓團圓飯呢！其實，一個“吃”字裏面，既含了民俗，又有了文化，真是年味兒十足啊。從今兒起，本“大廚”就有請南京名嘴名家，還有各路明星們，一人奉獻一道拿手菜，咱們來吃香喝辣過大年，同時也瞅瞅他們家都是怎麼過大年的。那真是，各家有各家的風俗習慣，各家都有各家的紅火熱鬧。